조리법 기본 가이드

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쌀씻기

건조된 곡식은 가장 먼저 닿는 물을 최대한 빨아

들인다고 한다.

그래서 쌀을 씻는 첫물은 수돗물보다 정수된 물이나

생수로 재빨리 씻어 버리는 것이 좋다.

 

솥밥 지을 때 쌀 불리기

씻은 쌀은 체에 밭쳐 물기를 뺀 상태로 30분 정도 마른

불림을 한다.

물에 담가 불리면 쌀이 수분을 너무 많이 머금어 밥이

질거나 떡질 수 있다.

완성된 밥은 바로 밥알이 깨지지 않게 주의하며

주걱으로 위아래로 충분히 섞는다.

그래야 밥이 굳지 않고 고슬고슬 전체적으로 부드러워진다.

조리법 기본 가이드

국수 삶기

충분한 물을 끓여 소금을 살짝 넣은 후 면을 넣는다.

국수가 부르르 끓어오르면 찬물 1컵을 넣고 다시 국수가

끓어오르면 한 번 더 찬물을 넣고 끓여서 국수가 투명한

빛을 띄면 바로 건져 찬물에 전분기가 없어지도록 박박

문질러 여러 번 헹군다.

전분기가 없어야 쫄깃한 면발이 살아나고 퍼지지 않는다.

 

해산물이나 조개 해감하기

바닷물 염도(물 양 3% 정도의 소금)에 맞춰 해감하는

것이 좋은데, 대략 물 5컵(1리터)에 굵은 소금 2큰술을

넣고 녹인 후 뚜껑이나 쿠킹호일 등을 덮어 최소 30분

정도 냉장실에 둔다.

스테인리스 수저 등을 함께 넣으면 해감이 더 잘 된다.

 

닭고기 누린내 제거하기

닭고기를 흰 우유에 20분 정도 내운 후 물로 씻어내면

누린내도 제거되고 더 부드러워진다.

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전분으로 바삭한 튀김 만들기

육류 튀김을 바삭하게 할 때는 전분을 날가루 상태로

묻힌 후 튀김옷을 입히면 튀김옷도 두껍지 않게

생기면서 정말 바삭한 튀김을 완성할 수 있다.

 

고추, 파프리카 등 겉면이 매끈한 채소 썰기

채소의 매끈한 면은 바닥에, 안쪽 면을 위쪽으로 향하게

해서 칼질해야 미끄러지지 않고 부드럽게 잘 썰린다.

 

시금치 등 잎은 연하고 줄기가 질긴 채소 썰기

끓는 물에 소금을 넣고 채소의 뿌리 부분(질기거나 단단한

부분)부터 넣어 삶고 살짝 데쳐낸 후 바로 찬물에 헹궈

식히고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

 

양념장에서 참기름은 마지막에 넣기

양념장을 만들 때 참기름을 미리 넣으면 재료에 기름이

코팅되어 다른 양념이 잘 배지 않는다.

맛을 내는 양념을 먼저 섞은 후 마지막에 참기름을 넣는다.

 

생선 부서지지 않게 굽기

팬을 예열하지 않은 상태에서 기름을 살짝 두르고 먼저

생선 껍질 부분을 팬의 바닥에 닿도록 올려 굽는다.

껍질 쪽이 충분히 익고 난 후 뒤집으면 껍질이 생선살을

감싸 부서지지 않게 구울 수 있다.

 

고기 맛있게 굽기

스테이크 등 양념 없는 고기를 구울 때는 코팅팬이 아닌

무쇠팬이나 스테인리스팬을 사용한다.

중강 불에서 3~4분간 팬을 완전히 뜨겁게 달군 후

고기를 올리고 올리자마자 치익 소리가 나면 완벽한

타이밍이다.

고기는 자주 뒤집지 말고 한 면이 완벽하게 익으면

뒤집는다.

소금 간은 굽기 전에 미리하고 후추는 쉽게 타기

때문에 고기를 익히고 난 후에 뿌린다.

양념한 고기는 중강 불과 중간 불을 번갈아 가며 불

세기를 조절하고 타지 않게 자주 뒤집으면서 익힌다.

 

국, 찌개, 조림 등의 불 세기 조절하기

재료를 한꺼번에 넣어 끓이는 찌개, 조림 등의 요리는

처음에 센 불로 시작해서 팔팔 끓어오르면 중약 불로

낮춰 살짝 보글보글한 정도가 유지되는 상태로

뭉근하게 끓인다.

 

다양한 색감으로 예쁘게 완성하기

파프리카는 미니 사이즈로 구입해 색상별로 골고루

넣으면 색감이 알록달록 예쁘고 맛이 더해진다.

남은 미니 파프리카는 생채소로 곁들여도 훌륭한

술안주의 사이드 디시가 된다.

 

요리를 완성하는 가장 쉬운 데커레이션

한식 요리의 대부분을 마무리하는 재료로 풋고추,

홍고추, 쪽파를 충분히 활용한다.

맛, 영양적인 면뿐만 아니라 식탁에 올렸을 때 좀 더

맛깔나게 보이는 역할을 한다.

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