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요리

생선 조리 시 비린내 제거 방법 https://link.coupang.com/a/bg3IZD 비비수산 제주 은갈치 (냉동) COUPANG www.coupang.com 물로 씻기 생선을 물로 씻으면 수용성인 트리메틸아민과 암모니아 냄새가 제거된다. 구수한 맛성분의 용출을 막기 위해 토막내기 전에 씻는다. 마늘, 양파, 파 이 종류의 채소에는 강한 향미성분인 황화알릴류가 있어 비린내를 둔화시킨다. 생강 생강의 매운맛인 진저론과 쇼가올이 미각을 둔화 시키고 어취물질을 변성시킨다. 어육 단백질은 생강의 탈취작용을 저해하므로 어육 단백질을 가열 변성시킨 후에 생강을 넣는 것이 효과적이다. 생강의 여러 효소들이 트리메틸아민과 결합하여 다른 물질로 변화한다. 산(식초, 레몬즙) 산과 알칼리성인 트리메틸아민 결합으로 비린내가 제거된다. 서양 조리 시.. 더보기
스파이스의 종류 및 용도 https://link.coupang.com/a/bgPjHO 딜리셔스마켓 올스파이스 향신료 소형 50g, 1개 COUPANG www.coupang.com 올스파이스(allspice) 자메이카, 멕시코, 인도 등에서 나는 식물의 열매로 jamaica pepper pimento, pimenta로 알려져 있다. 정향, 육두구, 계핏가루를 섞어서 만들며 소시지, 생선요리, 피클, 육류요리와 푸딩, 케이크나 쿠키 등의 디저트용에 가루 내어 사용한다. 아니스(anise) 스페인, 멕시코, 모로코, 지중해 연안, 러시아, 중국 등지에서 자라는 파슬리과 식물의 열매이다. 감초 맛이 나며, 리큐르와 음료, 기침약, 페스트리, 캔디, 케이크 등에 첨가한다. 휘발성이 강하므로 씨를 보관할 때는 반드시 밀봉 보관한다. 케이퍼.. 더보기
조리에 있어서 설탕의 역할 https://link.coupang.com/a/bgJ1Tt 큐원 하얀 설탕 1개, 5kg COUPANG www.coupang.com 조미료로서 단맛을 낸다 설탕은 단맛으로 조리 시 많이 사용되며, 설탕으로 조미할 때 음식에 따라 다르게 사용한다. 밤이나 옥수수 등을 조리할 때는 음식에 따라 1~3% 정도의 설탕을 넣어 주면 원래의 맛이 더욱 좋아 지며 신맛이 강할 때 설탕을 넣어 주면 신맛을 약화시킬 수 있다. 음식 조리 시 설탕은 분자량이 커서 확산 속도가 느리므로 다른 조미료보다 먼저 넣어 준다. 조림(장조림, 콩자반 등)을 할 때는 분량의 설탕을 한꺼번에 다 넣어 주면 삼투압이 급격하게 높아져 조림 식품의 수분이 급히 탈수되어 질기거나 딱딱해 지는 경우가 있으므로 2~3회로 나누어서 넣는 것이 좋.. 더보기
글루텐 함유량에 따른 밀가루의 분류와 용도 https://link.coupang.com/a/bghg2k 곰표 밀가루 박력 2.5kg, 1개 COUPANG www.coupang.com 박력분 글루텐 함량 9% 이하. 연질밀로 만드는데 탄력성과 점성이 약하고 가스 보유력 및 수분 흡수력도 약하다. 따라서 부드럽고 연하며 바삭바삭한 식감을 주는 케이크나 비스킷 등의 제과 제품이나 튀김옷 등을 만드는데 적합하다. 용도 : 과자, 파이, 케이크, 비스킷, 튀김옷 등. 중력분 글루텐 함량 9~10%. 경질밀과 연질밀을 혼합하여 만드는데 성질이 강력분과 박력분의 중간 정도이며, 주로 가정 에서 다목적용으로 사용한다. 강력분 글루텐 함량 11% 이상. 경질밀로 만드는데 탄력성과 점성이 강하고 가스 보유력 및 수분 흡수력도 강하다. 따라서 강력분은 크게 부풀며 .. 더보기
과실 향신료(Fruits Spice)의 종류, 특징 및 용도 https://link.coupang.com/a/bfCULQ 딜리셔스마켓 스타아니스홀 100g, 1개 COUPANG www.coupang.com 아니스(Anis) 산지 및 특징 : 동양이 원산지로 지중해, 멕시코, 러시아에 서식. Vegetable Anis와 Star Anis가 있다. 용도 : 돼지, 오리, 소스, 양조, 기침약, Pastry, 캔디, 쿠키, 피클 카디멈(Cadamom) 산지 및 특징 : 인도 원산지의 생강과 비슷한 향신료 용도 : 쿠키, 커리, 젤리, 피클 올스파이스(Allspice) 산지 및 특징 : 인도와 멕시코가 원산지로 정향, 넛맥, 계피의 세 가지 향이 난다. 용도 : 피클, 육류요리, 소스, 푸딩, 케이크, 쿠키 등 카이엔 페파(Cayenne Pepper) 산지 및 특징 : .. 더보기
꽃 향신료(Flowers Spice)의 종류, 특징 및 용도 https://link.coupang.com/a/bfCTur 딜리셔스마켓 소형 향신료 9종 세트 COUPANG www.coupang.com 케이퍼(Caper) 산지 및 특징 : 스페인과 이태리 중심의 지중해가 원산지, 잡목의 꽃봉오리를 사용. 용도 : 작을수록 좋으며, 주로 생선요리에 사용, 소금물과 식초에 절였다가 사용. 정향(Cloves) 산지 및 특징 : 인도네시아의 몰루카 섬이 원산지. 꽃 봉우리를 꽃이 피기 전에 수집하여 말린 것으로, 마른 모양이 마치 못(정)과 같다 하여 정향(丁香) 또는 정자(丁字)라 칭하며, 영어의 명칭의 클로브도 프랑스어의 못(Clou, 클루)에서 유래하였다. 용도 : 방향성과 살균력이 강함, 구강소독제, 육류, 특히 돼지, 양, 피클, 수프, 푸딩 등 라빗지(Lovag.. 더보기
씨 향신료(Seed Spice)의 종류, 특징 및 용도 https://link.coupang.com/a/bfwmjM 내츄럴스파이스 큐민 씨드 400g, 1개 COUPANG www.coupang.com 캐러웨이(Carraway Seed) 산지 및 특징 : 네델란드가 원산지로 러시아와 폴란드에서 생산. 2년생 초본식물의 씨를 사용. 용도 : 독일요리에 많이 사용하며, 보리빵, 스튜, 사워 크라우트, 수프, 캔디 등에 사용 큐민 씨(Cumin Seed) 산지 및 특징 : 이집트, 모로코가 원산지인 한해살이 미나리과 식물의 씨. 용도 : 카레, 육류, 소시지, 피클, 가공 치즈, 수프, 파이 등 휀넬 씨(회황 씨, Fennel Seed) 산지 및 특징 : 지중해 연안이 원산지, 씨와 줄기를 사용. 생선의 비린내와 육류의 누린내 제거에 효과가 있다. 용도 : 생선, .. 더보기
잎 향신료(Leaves Spice)의 종류, 특징 및 용도 https://link.coupang.com/a/bfwiKV 수제 바질 페스토 180g, 1개 COUPANG www.coupang.com 안젤리카(Angelica) 산지 및 특징 : 미국이 원산지로 미나리과 식물로 향이 좋기 때문에 향수나 부항제로 쓰인다. 대천사의 힘을 갖는 약초라 하여 마법이나 저주의 식물로 믿고 있다. 용도 : 잎과 줄기를 사용, 설탕에 절였다가 데코레이션 케이크에 사용 바질(Basil) 산지 및 특징 : 인도, 동아시아, 중유럽이 원산지로 민트과 식물로 Ehcrhk 잎을 이용, 이태리요리 용도 : 생선, 고기, 수프, 스튜, 샐러드, 피클, 계란요리, 파스타, 피자, 아이스크림, 샤베트 월계수잎(Bay Leaves) 산지 및 특징 : 이태리, 그리스, 터키, 지중해 연안이 원산지로.. 더보기

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