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요리

바지락 조리 블라인드 테스트 https://link.coupang.com/a/bCitQv 비비수산 간편한 자숙 바지락살 (냉동), 400g, 1개COUPANGwww.coupang.com국내산 생바지락가장 익숙한 육수 맛과 색을 띄었다.바지락 고유의 향과 볼륨감을 가장 잘 표현할 수 있어 비교군의 표준 육수로 선정했다.다양한 음식에 어울린다.생바지락을 직접 해감한 후 냉동 사용해도 육수 맛이 괜찮다.바지락 고유의 비주얼과 볼륨감이 중요하면서 바지락 살까지 함께 먹는 요리에 적합하다.퀄리티는 해감 상태가 좌우한다.중국산 냉동바지락생바지락으로 끓인 육수에 준하는 색감과 맛을 냈다.가격대비 만족할 만한 수준이지만 약간의 냄새가 나기도 했다.향신료나 양념이 들어가는 국물요리에 적합하다.다진 마늘을 채에 받쳐 끓이면 냄새를 제거할 수 있다.조.. 더보기
중화요리 재료 - 춘장, 두반장, 굴소스 https://link.coupang.com/a/bBGk9X 진미 춘장, 300g, 1개COUPANGwww.coupang.com춘장대한제분 제대로담근볶음춘장까다롭게 선별한 콩과 품질 좋은 곰표 밀가루를 원료로 짜장 본연의 맛과 향을 잘 살린 전문가용 춘장 제품이다.식용유를 많이 사용하지 않아도 쉽게 볶을 수 있어 맛이 깔끔하면서도 구수한 맛이 풍부하다. 영화식품 사자표춘장중식업계에서는 가장 많이 사용하는 만큼 업력과 품질을 신뢰할 수 있는 한국산 춘장의 원조격인 제품이다.볶음, 찜, 조림 요리, 찍어 먹는 용도 등 다양하게사용할 수 있다.진미식품 진미춘장70년 동안 축적된 장 발효기술로 만들어 고소하고 풍부한 맛이 특징이다.기본에 충실한 안정적인 제품력으로 다양한 짜장요리에 활용할 수 있다. 청정원 맛있.. 더보기
중화요리 재료 – 치킨스톡, 요리 맞춤형 소스 https://link.coupang.com/a/bBGiI1 청정원 쉐프의 치킨스톡, 340g, 1개COUPANGwww.coupang.com치킨스톡한식의 국물 요리가 멸치, 다시마 육수에 기반한다면 중국 국물 요리의 감칠맛은 치킨스톡에 있다고 해도 과언이 아니다.치킨스톡은 어느 요리에 써도 맛이 크게 두드러지지 않으면서 감칠맛이 있어 널리 사용된다.또한 간편하게 육수의 맛을 끌어올릴 수 있어 활용도가 높다.어떤 제품이든 비슷할 거라는 생각은 금물이다.색상과 짠맛, 단맛, 감칠맛의 밸런스가 저마다 각양각색이다.액상, 파우더, 고체 블록 등 형태와 농축의 정도가 다양하다.네슬레 매기치킨스톡원재료의 풍미를 살리는 동시에 닭고기의 감칠맛과 향을 더해주는 제품.육수 베이스를 빠르고 간편하게 만들 수 있다.액상 제.. 더보기
만능 양념 만들기 https://link.coupang.com/a/bAWmw4 해표 순창궁 태양초 골드 고추장, 500g, 1개COUPANGwww.coupang.com만능 요리술재료슬라이스 레몬 2조각, 양파 1/2개, 대파 흰부분 1대, 청주 360㎖, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 설탕 1큰술1. 레몬은 소금으로 껍질을 문질러 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐서 광택제를 제거하고 껍질째 슬라이스 한다.2. 마늘과 생강은 편으로 썰고 대파는 반으로 갈라서 큼직하게 썬다.양파는 채 썰고 슬라이스 한 레몬을 씨를 뺀다.3. 소독한 유리 용기에 손질한 채소를 모두 담고 청주를 붓는다.실온에 2시간 정도 두었다가 냉장고에 넣고 7일간 숙성한 다음 사용한다.생강술재료청주 500㎖, 다진 생강 1/3컵생강을 편으로 썰거나 채 썰어도 된다.. 더보기
생선 조리 시 비린내 제거 방법 https://link.coupang.com/a/bg3IZD 비비수산 제주 은갈치 (냉동) COUPANG www.coupang.com 물로 씻기 생선을 물로 씻으면 수용성인 트리메틸아민과 암모니아 냄새가 제거된다. 구수한 맛성분의 용출을 막기 위해 토막내기 전에 씻는다. 마늘, 양파, 파 이 종류의 채소에는 강한 향미성분인 황화알릴류가 있어 비린내를 둔화시킨다. 생강 생강의 매운맛인 진저론과 쇼가올이 미각을 둔화 시키고 어취물질을 변성시킨다. 어육 단백질은 생강의 탈취작용을 저해하므로 어육 단백질을 가열 변성시킨 후에 생강을 넣는 것이 효과적이다. 생강의 여러 효소들이 트리메틸아민과 결합하여 다른 물질로 변화한다. 산(식초, 레몬즙) 산과 알칼리성인 트리메틸아민 결합으로 비린내가 제거된다. 서양 조리 시.. 더보기
스파이스의 종류 및 용도 https://link.coupang.com/a/bgPjHO 딜리셔스마켓 올스파이스 향신료 소형 50g, 1개 COUPANG www.coupang.com 올스파이스(allspice) 자메이카, 멕시코, 인도 등에서 나는 식물의 열매로 jamaica pepper pimento, pimenta로 알려져 있다. 정향, 육두구, 계핏가루를 섞어서 만들며 소시지, 생선요리, 피클, 육류요리와 푸딩, 케이크나 쿠키 등의 디저트용에 가루 내어 사용한다. 아니스(anise) 스페인, 멕시코, 모로코, 지중해 연안, 러시아, 중국 등지에서 자라는 파슬리과 식물의 열매이다. 감초 맛이 나며, 리큐르와 음료, 기침약, 페스트리, 캔디, 케이크 등에 첨가한다. 휘발성이 강하므로 씨를 보관할 때는 반드시 밀봉 보관한다. 케이퍼.. 더보기
조리에 있어서 설탕의 역할 https://link.coupang.com/a/bgJ1Tt 큐원 하얀 설탕 1개, 5kg COUPANG www.coupang.com 조미료로서 단맛을 낸다 설탕은 단맛으로 조리 시 많이 사용되며, 설탕으로 조미할 때 음식에 따라 다르게 사용한다. 밤이나 옥수수 등을 조리할 때는 음식에 따라 1~3% 정도의 설탕을 넣어 주면 원래의 맛이 더욱 좋아 지며 신맛이 강할 때 설탕을 넣어 주면 신맛을 약화시킬 수 있다. 음식 조리 시 설탕은 분자량이 커서 확산 속도가 느리므로 다른 조미료보다 먼저 넣어 준다. 조림(장조림, 콩자반 등)을 할 때는 분량의 설탕을 한꺼번에 다 넣어 주면 삼투압이 급격하게 높아져 조림 식품의 수분이 급히 탈수되어 질기거나 딱딱해 지는 경우가 있으므로 2~3회로 나누어서 넣는 것이 좋.. 더보기
글루텐 함유량에 따른 밀가루의 분류와 용도 https://link.coupang.com/a/bghg2k 곰표 밀가루 박력 2.5kg, 1개 COUPANG www.coupang.com 박력분 글루텐 함량 9% 이하. 연질밀로 만드는데 탄력성과 점성이 약하고 가스 보유력 및 수분 흡수력도 약하다. 따라서 부드럽고 연하며 바삭바삭한 식감을 주는 케이크나 비스킷 등의 제과 제품이나 튀김옷 등을 만드는데 적합하다. 용도 : 과자, 파이, 케이크, 비스킷, 튀김옷 등. 중력분 글루텐 함량 9~10%. 경질밀과 연질밀을 혼합하여 만드는데 성질이 강력분과 박력분의 중간 정도이며, 주로 가정 에서 다목적용으로 사용한다. 강력분 글루텐 함량 11% 이상. 경질밀로 만드는데 탄력성과 점성이 강하고 가스 보유력 및 수분 흡수력도 강하다. 따라서 강력분은 크게 부풀며 .. 더보기

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