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요리

소스(멸치육수 분말) 제품 블라인드 테스트 https://link.coupang.com/a/beZhnO 강고집 속살까지 구운 멸치가루 COUPANG www.coupang.com 신창식외식창업연구소 멸치육수베이스 분말 대비 물 비율 1kg/60ℓ. 분말 카레와 비슷한 색의 제품. 비교적 부드럽고 달콤한 맛이 돌며 간은 다소 약한 편이다. 어묵탕이나 떡볶이 육수 등에 활용도가 높을 것이라는 게 다수 패널의 평가. 강한 멸치 맛이 필요 없는 메뉴에 어울린다. 이든타운에프앤비 장국용 멸치분말 흰색 분말 제품. 100% 국산 멸치만으로 제조됐다. 업체 측에서 보편적인 희석비율을 안내하는 대신, 매장 메뉴에 따라 가감할 것을 추천하고 있다. 끝맛이 다소 쌉쌀하다는 평이 있었으며, 친숙한 멸치육수 맛이라는게 중론. 진수미식품 뚝딱 멸치국수 분말 대비 물 비율.. 더보기
소스(우동 쯔유) 제품 블라인드 테스트 https://link.coupang.com/a/beZfAq 풀무원 정통 가쓰오 우동 4인분 943.2g, 1개 COUPANG www.coupang.com 청수 우동다시 1:18 희석. 비교 제품군 중 가격이 가장 저렴하다. 대중적으로 많이 사용하는 제품이라는 이유에서 추천받았다. 희석비율이 가장 높아 표면적인 가성비는 우수 했지만, 관능평가 결과는 가장 낮게 나타났다. 타 제품 대비 단맛, 향, 국물맛의 깊이 모두 부족하다는 평. 4가지 쯔유 중 짠맛이 가장 도드라졌다. 이엔푸드 우동 쯔유 1:10 희석. 사전 조사 결과 준수한 사용 만족도를 받고 있는 제품이라 선정했다. 중간 가격대 제품군으로 설정했는데 총평은 가장 우수했다. 단맛에 대해서는 호불호가 있었으며, 제품 특유의 육향도 특징적이었다. 맛,.. 더보기
소스(바지락) 제품 블라인드 테스트 https://link.coupang.com/a/beV6AO 바다림 서해안 산지직송 생물 갯벌 참바지락 (냉장) COUPANG www.coupang.com 국내산 생바지락 가장 익숙한 육수 맛과 색을 띄었다. 바지락 고유의 향과 볼륨감을 가장 잘 표현할 수 있어 비교군의 표준 육수로 설정했다. 다양한 음식에 어울린다. 생바지락을 직접 해감한 후 냉동 사용해도 육수 맛이 괜찮다. 바지락 고유의 비주얼과 볼륨감이 중요하면서 바지락 살까지 함께 먹는 요리에 적합하다. 퀄리티는 해감 상태가 좌우한다. 중국산 냉동 바지락 생바지락으로 끓인 육수에 준하는 색감과 맛을 냈다. 가격 대비 만족할 만한 수준이지만 약간의 냄새가 나기도 했다. 향신료나 양념이 들어가는 국물요리에 적합하다. 다진 마늘을 채에 받쳐 끓이면 냄.. 더보기
소스(다시다) 제품 블라인드 테스트 https://link.coupang.com/a/beV33m 대상 진국다시 대상 25kg COUPANG www.coupang.com 대상(주) 쇠고기 진국다시 특허 받은 가마솥 공법이 적용된 제품. 깊고 진한 국물맛이 나며 식어도 크게 맛 변화가 없다는 점이 특징이다. 가격대 또한 저렴한 편. 소고기(호수산)와 사골진액(뉴질랜드산)을 사용했다. 대상(주) 쇠고기 감치미 CJ제일제당 ‘쇠고기 다시다’와 비교했을 때 쇠고기 원산지(호주산)와 주요 성분 함량 등이 비슷하지만 마진율을 낮췄다. 약 20% 저렴하며 가성비 측면에서 가장 높은 평가를 받는 제품. CJ제일제당 쇠고기 다시다 다시다 중 가장 대중적으로 사용되는 제품. 시장 점유율도 가장 높으며 소비자에게 가장 익숙한 제품이기도 하다. 대부분의 패널들이.. 더보기
소스(간장) 제품 블라인드 테스트 https://link.coupang.com/a/beU7jr 샘표 양조간장 501 5L, 1개 COUPANG www.coupang.com 간장 제품 샘표식품 양조간장 501 감칠맛과 단맛이 높은 편이었으며 단맛, 짠맛 사이의 밸런스 또한 가장 좋다는 의견이 많았다. 특히 식당 사용빈도가 높은 만큼 대중적으로 사용하기 괜찮은 간장이라는 평. 몽고식품 마산명산 몽고송표간장 전체적인 맛이 튀지 않고 무난한 것이 장점. 약간 가볍고 싱거운 편이지만 비교 제품들 중 단맛이 가장 강했으며, 뒷맛 또한 깔끔한 편이었다. 실제로 육류 전문점에서 많이 쓰이는 제품이기도 하다. 청정원 양조진간장 진한맛 플러스 감칠맛이 강했으며 짠맛보다는 단맛이 더 강했다. 일반 가정에서 더 즐겨 찾을 만한 제품이라는 의견이 많았으며, 소.. 더보기
김밥용 김과 김발 https://link.coupang.com/a/bakMd9 김이가 구운김밥김 15매 COUPANG www.coupang.com 김밥용 김 특징 일반 김에 비해 두껍고 조직이 쫀쫀하며 질긴 편이라 김밥을 말 때 잘 찢어지지 않는다. 특히 고소한 맛과 바삭한 식감을 느낄 수 있는 구운 김밥용 김을 추천한다. 사용하기 김의 앞면에는 광택이 있고, 뒷면에는 광택이 없고 표면이 거친 편이다. 거친 면이 위를 향하도록 두고 밥을 올려 펴야 김밥을 완성한 후 식감이 매끄럽다. 보관하기 사용 후 남은 김밥용 김은 지퍼백에 담아 완전히 밀봉해 냉동실에 보관한다(3개월). 단, 장기간 보관하면 습기로 인해 붉은색으로 변질될 수 있으니 되도록 빨리 섭취하는 것이 좋다. 김이 눅눅해졌을 경우에는 마른 팬에 한 장씩 올려 앞.. 더보기
양파식초로 만드는 드레싱 https://link.coupang.com/a/67yfU 생생초 자연발효한 현미식초 COUPANG www.coupang.com 양파식초 만드는 법 다진양파 1.2개 분량(약 100g), 사과식초 200ml 입구가 넓은 병 등에 재료를 담고 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다. 다음날부터 쓸 수 있다. 사과식초 분량의 1/3을 미림으로 대체하면 더욱 부드러운 맛이 난다. 만능간장 만드는 법 간장 100ml, 설탕 30g 뚜껑이 있는 보관용 병이나 페트병 등에 설탕과 간장을 담고 상온에서 일주일 정도 숙성시키기만 하면 된다. 가끔 흔들어주면 설탕이 빨리 녹는다. 더 빨리 녹이고 싶으면 50도 정도의 물에 중탕한다. 미림술 만드는 법 시판 미림 200ml, 100% 쌀로 빚은 술 100ml 냄비에 미림.. 더보기
일본요리의 다섯 가지 마법 양념 https://link.coupang.com/a/67vFU 샘표 진간장 금 F3 150ml, 3개 COUPANG www.coupang.com 만능간장 간장에 설탕을 넣어 만드는데 설탕만 다 녹으면 완성이다. ‘일본 음식의 간’은 만능 간장이 기본이다. 만들어 놓고 쓰면 조리 시간도 짧아지고 놀랄 만큼 쉽게 일식의 맛을 낼 수 있다. 만능 간장 하나만 넣고 만들 수 있는 음식도 많다. 소고기 감자조림, 닭고기 달걀 덮밥, 방어 간장 소스 구이, 도미 오차즈케 등 만드는 법 간장 100ml, 설탕 30g 뚜껑이 있는 보관용 병이나 페트병 등에 설탕과 간장을 담고 상온에서 일주일 정도 숙성시키기만 하면 된다. 가끔 흔들어주면 설탕이 빨리 녹는다. 더 빨리 녹이고 싶으면 50도 정도의 물에 중탕한다. 미림술 조.. 더보기

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