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요리

중국 음식에 사용되는 주요 조미료 https://link.coupang.com/a/61LR1 오뚜기 이금기 중화 두반장소스 COUPANG www.coupang.com 장 중국의 장은 대부분 통을 원료로 사용하며 20여 종류가 있다. 수분이 많은 장을 면장이라 부르고, 수분이 적은 것을 황장이라 부른다. 육류나 어패류 등의 나쁜 냄새를 제거하는 데 많이 사용한다. 두반장 고추장처럼 매운맛이 나는 장으로 발효시킨 콩에 고추를 갈아 넣어 갖은 양념을 해서 만든다. 짜고 매운맛으로 쓰촨요리에 많이 이용되며, 마파두부, 새우 칠리소스 등에 쓰인다. 라조장 깨끗한 기름에 산초, 고추 등을 볶아 만든 고추기름 소스로 두분장과 풍미가 비슷하다. 해선장 중국요리에 사용되는 장으로 대두를 원료로 하여 물, 설탕, 식초, 고추 등을 넣어 발효시킨 장이다. .. 더보기
중국 음식에 사용되는 주요 식재료 https://link.coupang.com/a/61JtL 목우촌 국내산 소고기 양지 세절 국거리용 (냉장) COUPANG www.coupang.com 소고기 소고기의 육질은 근내 지방도와 육색, 지방색의 상태에 따라 판단한다. 근내 지방은 고기의 질감과 다즙성, 향미를 좌우한다. 육색은 선홍색으로 윤기가 있으며, 지방색은 흰색이나 연노란색을 나타내는 것으로 선택한다. 돼지고기 돼지고기는 중국인들이 가장 좋아하는 육류로서 육색은 옅은 선홍색으로 윤기가 있으며, 지방색은 흰색으로 단단하고 고유의 향기가 있어야 한다. 육질은 탄력이 있으며 칼로 썰었을 때 약간 끈끈한 느낌이 나며 칼에 묻어나는 것이 좋다. 닭고기 닭고기는 깐풍기, 라조기 등 중국요리에서 많이 이용되는 재료로서 껍질은 윤기와 탄력이 있으며, .. 더보기
중국의 사성(四省)요리 특징 https://link.coupang.com/a/6VsSr 모노키친 베이징풍 찹쌀 탕수육 (냉동) 500g, 2개 COUPANG www.coupang.com 중국요리의 미각적 특성을 살펴보면 지형적인 특징과 기후적인 특징에 의해 남쪽은 달고, 북쪽은 짜며, 동쪽은 맵고, 서쪽은 신맛이 발전한 것을 알 수 있다. 베이징 요리 중국의 북방요리를 대표하며 베이징을 중심으로 산둥성, 쑤저우의 요리가 혼재되어 있다. 베이징은 중국의 정치, 경제, 문화의 중심지였고, 궁중요리를 비롯하여 고급요리가 발달하였다. 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 칼로리가 요구되기 때문에 육류를 중심으로 강한 화력을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김 요리와 볶음 요리가 특징이다. 기름기가 많고 맵고 짠 요리가 많으며 녹말을 넣고.. 더보기
황금비율 절대 양념 공식 https://link.coupang.com/a/6QWHW 청정원 프리미엄 굴소스 260g, 1개 COUPANG www.coupang.com 볶음 양념 소고기에는 간장, 돼지고기에는 고추장, 해물에는 고추장과 고춧가루를 섞은 양념이 잘 어울린다. 소고기볶음 간장(굴소스) 1 : 설탕 0.5 : 청주 1 강하지 않고 깔끔한 맛의 양념이 잘 어울린다. 간장을 사용해 조리하는 것이 일반적이지만 간장 대신 굴소스를 넣으면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있다. 간장(굴소스)의 양은 소고기 100g당 숟가락으로 1.5숟가락이 적당하다. 돼지고기볶음 고추장 2 : 간장 1 : 고춧가루 1 : 설탕 1 고기볶음을 할 때 고춧가루를 많이 넣으면 고기가 익기 전에 양념이 타기 쉬우므로 고춧가루보다는 고추장의 비율을 늘리는 것이.. 더보기
재료별∙모양별 떡볶이 떡 종류 https://link.coupang.com/a/6QNcJ [품절대란] 업그레이드버전 그린너트 임페리얼 너츠 25g x 25봉 COUPANG www.coupang.com 재료별 쌀떡 쌀가루로 만들어서 부드럽고 찰기가 좋다. 밀떡에 비해 양념이 덜 배고, 금세 퍼지므로 단시간 조리하는 양념 떡볶이에 좋다. 밀떡 말랑말랑 쫄깃하다. 쌀떡에 비해 빨리 익고, 양념이 잘 배는 편이다. 오래 끓여도 식감과 모양이 유지되므로 국물 떡볶이에 좋다. 치즈떡 떡 속에 모차렐라 치즈가 들어 있어 고추장떡볶이나 퓨전 떡볶이와 어울린다. 매운맛을 중화시킬 때도 효과적이다. 현미 가래떡 현미 특유의 고소한 맛이 떡볶이에 풍미를 더해준다. 현미 가루로 만들어서 다른 떡에 비해 찰기나 쫄깃한 식감이 약한 편이다. 모양별 조랭이떡 .. 더보기
떡볶이에 사용하는 색다른 부재료 https://link.coupang.com/a/6QKAL 곰곰 추억의 오리지널 떡볶이 (냉동) 600g, 2개입 COUPANG www.coupang.com 감자 수제비 떡과는 다른 색다른 식감을 연출해 다채로운 씹는맛을 더할 수 있다. 조리 시 떡볶이 덕을 넣는 순서에 같이 넣는다. 누룽지 양념 국물에 불려서 떠먹거나, 떡볶이 위에 올려서 바삭한 상태로 먹는다. 고소한 풍미는 매운 양념과 잘 어울린다. 스크램블 에그 삶은 달걀은 양념에 으깨어 먹는다면, 스크램블 에그는 양념에 적셔서 부드럽게 먹는다. 고추장떡볶이와 토마토소스 떡볶이에 잘 어울린다. 납작 당면 일반 당면보다 면적이 넓은 당면이다. 납작해서 양념이 잘 배고 쫄깃하다. 떡볶이에 넣기 전 물에 불려서 사용한다. 돈까스 팬으로 간편하게 굽기만 .. 더보기
떡볶이 맛내기에 많이 쓰이는 양념 https://link.coupang.com/a/6HXgo 오마뎅 진짜 부산 떡볶이 (냉동) 322g, 2개 COUPANG www.coupang.com 매운맛 양념 고추장 떡볶이에서 가장 핵심적인 양념. 매운맛을 기본으로 단맛, 짠맛, 감칠맛을 모두 낼 수 있다. 농도를 내는 역할도 해서 재료와 양념의 흡착력을 높인다. 맛을 봐가며 기호에 따라 설탕, 올리고당, 물엿 등 단맛 양념을 더한다. 고춧가루 칼칼한 맛을 내며 떡볶이 색을 선명하게 한다. 고춧가루가 많이 들어가는 양념은 최소 30분에서 하루 정도 숙성하면 특유으ㅟ 날 맛이 없어지고 다른 재료들과 어우러져 더 맛있어진다. 청양 고춧가루를 사용하면 더 매운맛을 낼 수 있다. 크러시드 페퍼 작은 고추를 굵게 부순 것으로 강한 매운맛을 낸다. 이국적인 .. 더보기
고기맛을 좌우하는 소금 종류 및 사용법 https://link.coupang.com/a/5MIyy 고메 호주산 프리미엄 숄더랙 구이용 (냉동) COUPANG www.coupang.com 고기는 반드시 실온 상태에서 조리한다 냉장고에서 고기를 꺼내어 바로 사용하면 고기의 바깥쪽과 안쪽의 온도 차가 커서 불이 균일하게 통과하지 않는다. 덩어리 고기라면 조리 30분~1시간 전에 냉장고 에서 꺼내 실온 상태가 되어야 한다. 천연염을 사용하면 맛의 깊이가 달라진다 천연염은 염분뿐만 아니라 감칠맛이 나기 때문에 적절하게 사용하면 고기의 맛을 끌어올리는 동시에 또 다른 맛을 내주기도 한다. 여러 가지 소금을 사용해 보고 내 기호에 맞는 소금을 찾는다. 소금양은 고기 중량의 1%로 500g 고기에 소금 5g은 넣는 것이 황금비율이다. 단 오븐 등에서 장시간.. 더보기

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