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요리

맛있게 즐기는 제철 생선 https://link.coupang.com/a/s1mjB 곰곰 노르웨이 간고등어살 COUPANG www.coupang.com 봄 가자미 긴 타원형의 납작한 몸으로 한쪽은 다갈색이고 다른 쪽은 하얗다. 넙치와 헷갈리기 쉬우나 배를 자기 앞에 놓았을 때 머리가 오른쪽에 있으면 가자미고, 왼쪽에 있으면 넙치다. 배에 알을 가지고 있는 것이 알밴 가자미다. 눈이 맑고 표면에 육기가 있는 것, 눈이 붙어있지 않은 쪽의 배가 하얀 것이 좋다. 도미 몸이 붉고 꼬리 끝이 검은 것이 특징이다. 양식산과 자연산이 있고, 양식산은 전체적으로 거무스름하다. 세토나이카이에서 벚꽃이 필 때 잡히는 산란기의 참돔은 ‘사쿠리다이’라고 불린다. 눈이 맑고 등지느러미와 가슴지느러미가 꼿꼿이 서 있는 것, 흰살에 투명감이 있고 탄력이.. 더보기
돼지 내장 요리법 https://link.coupang.com/a/s1jUI 오뚜기 부산식 돼지국밥 곰탕 COUPANG www.coupang.com 간 돼지고기 중 철분이 가장 많이 함유된 부위다. 우리나라에서는 삶거나 쪄먹는 조리법이 흔하다. 중국에서는 볶음 요리로 먹기도 한다. 프랑스나 유럽국가에서는 갈아서 파테를 만들어 먹는 것이 일반적이다. 아주 신선한 간은 구워 먹는 것도 좋다. 돼지간은 너무 오래 익히면 수분이 모두 빠져나가 먹었을 때 조직감이 떨어지니 익히는 정도에 신경 써야 한다. 뇌 근육이 거의 없어 매우 부드럽다. 조리 시 잘 부스러져 모양 유지를 위해 살짝 데친 뒤 2차로 다양한 조리법으로 요리한다. 식감이 좋지만, 맛이 특별하진 않으니 양념이나 소스로 활용하는 것이 좋다. 튀김이나 수프의 건더기로 식.. 더보기
소고기 부위별 요리법 https://link.coupang.com/a/sMWAL 미트엔조이 미국산 갈비살 구이 (냉장) COUPANG www.coupang.com 갈비덧살(앞다리) 앞다리에서 갈비로 이어지는 부분에 붙어 있는 부위다. 앞다리 부위에서 비교적 운동량이 적어 질기지 않고, 지방도 골고루 분포되어 있어 육즙도 풍부한 편이다. 두툼하게 썰거나 얇게 썰어 요리하는 것 모두 잘 어울린다. 구이, 샤부샤부, 전골, 불고기, 장조림 등에 사용한다. 갈비살(갈비) : 본갈비, 꽃갈비, 참갈비 갈비 부위에서 뼈를 제거하고 살코기 부분만 손질한 것으로 위치에 따라 이름을 달리 붙였다. 본갈비는 앞부분1∼5갈비뼈 부분인데, 근섬유가 단단한 편이고 마블링이 많아 육즙이 풍부하면서도 고기향이 강하다. 생으로 구워 먹거나 통갈비로 썰어.. 더보기
세계의 간장 https://link.coupang.com/a/sFfCJ 청정원 두번달여 더 진한 진간장 COUPANG www.coupang.com 한국 진간장(진장) 열을 가하면 맛이 살짝 변하는 다른 간장에 비해 진간장은 맛이 잘 변하지 않고, 색이 진하면서 염도가 낮아 볶음, 찜 등 열을 가하는 음식에 최적이다. 특히 요리의 감칠맛을 상승시켜주어 다양한 요리에 쓰기 좋다. 재래식 진간장은 5년 이상 묵어 아주 진한 것을 말한다. 시중에 판매하는 개량식 진간장에 비해 맛이 진하고 깊다. 조선간장(국간장, 청장, 집간장) 조선간장은 전통 방식에 따라 메주를 띄워 담근 간장이다. 깔끔하고 담백한 맛을 가지고 있어 국물 요리의 간을 맞출 때 가장 적합하다. 특히 색은 옅지만 염도는 높으므로 나물 무침 등 요리에 들어가는.. 더보기
돼지고기 부위별 요리법 https://link.coupang.com/a/sFczL 돈마루 한돈 등심 카레용 (냉장) COUPANG www.coupang.com 등심 등심살 등줄기를 따라 길게 형성되어 있는 등심 부위를 정형한 것이다. 운동량이 적은 근육들로 이루어져 있어 육질이 부드럽다. 알등심살 등심 부위 중앙에 위치한 부위만 분리하여 정형한 원통형의 부위이다. 근섬유 방향이 일정해 크기와 두께 조절이 용이하다. 주로 스테이크 재료로 많이 사용하거나 육가공 제품의 원료육으로 쓰인다. 등등심살 등심 앞부분 위쪽 끝에 붙어 있는 부위를 정형한 것. ‘가브리살’이라고 불리기도 한다. 돼지 한 마리당 약 450g 생산되며 양쪽 면에 지방층이 있어 식감이 부드럽다. 목심살 등심 부위와 머리 사이에 있는 부위이다. 운동량이 많아 고기의.. 더보기
닭고기 부위별 요리법 https://link.coupang.com/a/stKUx 하림 IFF 닭가슴살 (냉동) COUPANG www.coupang.com 가슴살 닭에서 살코기의 양이 가장 많은 부분으로 백색 근섬유로만 이루어져 옅은 핑크색을 띤다. 지방 함량이 가장 적은 대신 단백질을 많이 함유하고 있어 고단백 식품으로 손꼽힌다. 근섬유 다발이 가늘고 일정하게 뻗어 있어 식감이 부드럽지만, 지나치게 가열하면 퍼석퍼석해진다. 진한 풍미의 소스를 곁들여 촉촉하게 즐기는 요리가 좋다. 튀김, 구이, 볶음, 찜 등에 사용한다. 날개살 가슴살 위에 붙어 있는 날개 부분으로, 뼈를 감싸고 있는 근육의 양보다는 껍질의 비율이 높아 콜라겐과 팩틴질이 풍부하며, 쫄깃하고 고소한 맛이 진하다. 또한 비타민 A가 함유되어 육즙이 많고 풍미가 좋.. 더보기
고기 부드럽게 만들기 https://link.coupang.com/a/sqQMu 도드람한돈 1등급삼겹살 구이용 (냉장) COUPANG www.coupang.com 조리를 통해 질긴 고기를 부드럽게 해 맛을 좋게 하고 소화를 쉽게 하는 것을 연화라고 한다. 물리적 방법 고기를 두들기거나 칼집을 넣고, 부드럽게 가는 방법이 있다. 혹은 아주 얇게 썰어 익히는 방법도 있다. 고기 속에 기름 조각인 비계를 끼워 넣는 라딩이라는 방법도 사용한다. 고기연화제 배와 파인애플, 키위, 무화과, 생강 등 식물의 단백질 소화 효소가 고기를 연하게 만든다. 이들을 갈아서 양념장에 넣기도 하고, 마리네이드하기도 한다. 소금물에 재우기 고기를 3~6%의 소금물에 담가두면 단백질 근세포들이 수분을 흡수해 무게가 10% 정도 증가한다. 수분을 머금은 .. 더보기
중국요리의 필수 양념 https://link.coupang.com/a/ry31V 오뚜기 이금기 중화 검은콩소스 COUPANG www.coupang.com 검은콩 소스 콩짜장이라고도 불리며 한나라 때부터 사용해 온 전통 중화 양념장의 하나로 발효 검은콩을 사용해 만든 된장 양념이다. 고기를 재우거나 볶음요리에 주로 사용하고, 면을 비벼 먹을 때 곁들여도 좋다. 고추기름 고추기름은 고춧가루를 가열한 식용유에 넣어 매운맛 성분을 추출한다. 주로 사천요리 등 매운맛을 내는 요리를 할 때 사용하며, 집에서도 손쉽게 만들어 사용할 수 있다. 굴소스 생굴과 갖은 향신료와 채소를 소금물이나 간장에 담가 발효시킨 농축액에 설탕, 전분 등을 첨가해 걸쭉하게 졸여 만든 소스다. 독특한 향과 달리 달콤하며 감칠맛이 강해 조금만 넣어도 요리의 풍미.. 더보기

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