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요리

비타민 파괴를 줄이는 조리법 https://link.coupang.com/a/Zdn6s 고려은단 비타민C 1000 + 쇼핑백 COUPANG www.coupang.com 채소를 데칠 때는 소금을 넣는다. 채소를 데칠 때 소금을 약간 넣으면 비타민이 빠져 나가는 것을 줄일 수 있다. 또 시금치와 같은 녹황색채소는 소금을 넣고 데치면 색상이 선명해지는 효과도 얻을 수 있다. 무침은 먹기 직전에 양념을 버무린다. 생채나 냉채무침을 할 때는 먹기 직전에 양념을 버무려야 채소에 들어있는 비타민과 무기질의 섭취를 높일 수 있다. 특히 식초와 소금은 먹기 직전에 넣어야 물이 생기지 않고 채소의 아삭아삭 씹히는 고유의 맛을 즐길 수 있다. 당근은 기름에 볶아 먹는다. 당근에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 기름에 잘 녹으므로 기름을 사용해 조리하면.. 더보기
라면을 맛있게 해주는 토핑 https://link.coupang.com/a/YE3C9 삼양 큰컵 까르보 불닭볶음면 105g COUPANG www.coupang.com 대파 & 쪽파 라면 토핑의 기본 중의 기본. 파는 써는 방법과 넣는 순서에 따라 라면의 맛을 드라마틱하게 바꾼다. 대파를 면과 함께 넣어 끓이면 파의 달큰한 맛이 국물에 배어난다. 대파나 쪽파를 탕에 넣어 먹는 창파처럼 얇게 송송 썰어 완성된 라면에 듬뿍 얹으면 파의 신선한 향을 즐길 수 있다. 대파를 채 썰어 올리면 향은 물론이고 아삭아삭 식감을 즐길 수 있는데, 이때 찬물에 파채를 살짝 헹군 뒤 먹으면 더 산뜻한 맛이 난다. 콩나물 & 숙주 해장라면의 필수 아이템. 비슷하게 생겼지만 라면에 넣는 순서와 맛의 특징이 확연히 다르다. 콩나물은 덜 익으면 비린내가 나기.. 더보기
라면의 맛을 변화시키는 조미료 https://link.coupang.com/a/Ym5CA 자연지인 인도산 강황 가루 COUPANG www.coupang.com 타바스코 핫소스 매운맛과 시큼한 맛이 공존하는 핫소스. 라면을 끓이는 마지막 순서에 넣으면 라면의 느끼한 맛을 잡아준다. 김치 없이도 라면이 호로록 넘어가는 신박한 아이템. 후추 라면에 후추를 넣으면 여운이 긴 매콤한 맛을 느낄 수 있다. 주로 하얀 국물이나 덜 매운 라면에 넣으면 후추의 캐릭터가 잘 표현된다. 카레가루 더도 말고 덜도 말고 티스푼으로 딱 하나. 넣었는지 넣지 않았는지 모를 정도의 양만 사용해야 한다. 이국적인 풍미의 매력을 느낄 수 있다. 된장 라면에 된장을 한 큰술 정도 넣으면 쿰쿰한 듯하면서도 구수한 향이 난다. 된장은 짠맛이 강한 조미료이기 때문에 120.. 더보기
세계의 생선 발효 소스 : 피시소스의 역사 및 종류 https://link.coupang.com/a/cx68fOhttps://link.coupang.com/a/WRT2m 청정원 까나리 액젓COUPANGwww.coupang.com생선을 발효해 만드는 소스는 젓갈을 만드는 과정에서 생기는 맑은 국물에서 비롯되었다.생선 내장과 살이 발효되면서 단백질을 분해해 글루타민산으로 변화하는데, 이때 감칠맛이 생겨난다.소스의 액에 농축되어 있는 감칠맛이 피시소스가 전 세계에서 사랑받고 있는 비결이다.피시소스의 역사피시소스에 대한 최초의 역사 기록은 서기 4세기 후반에서 5세기 초반으로 거슬러 올라간다.고대의 미식가 아키피우스가 쓴 요리책 로마 시대 레시피 컬렉션>이다.인류 역사상 첫 요리법 인쇄물이라 할 수 있는 이 기록에 따르면, 이미 고대 로마 시대에 가룸이라는 피시.. 더보기
해산물 가공 조미료의 종류 및 특징 https://link.coupang.com/a/WLhqK 청정원 맛선생 해물 조미료 COUPANG www.coupang.com 액상 조미료 (농축, 여과) 액상 조미료는 원물을 농축, 추출해 만든다. 멸치, 다시마 등 다양한 해산물을 활용해 만들지만 그 중에서도 가쓰오부시를 사용한 제품이 많다. 가루형 조미료는 국물 요리 이외에는 사용하기 어렵지만 액상 조미료는 따로 녹이는 과정이 필요 하지 않아 국물 요리뿐만 아니라 무침, 조림 등 다양한 요리에 활용할 수 있다. 농축하는 과정에서 해산물과 더불어 무, 버섯 등 다양한 식재료가 들어가기 때문에 감칠맛이 더욱 강하며 음식과 부드럽게 잘 어우러진다. 하지만 가쓰오부시를 활용한 액상 조미료의 경우 훈연 향과 특유의 맛이 진하기 때문에 다른 식재료의 맛을 가.. 더보기
전통 발효음식 간장의 분류, 성분 및 영양 https://link.coupang.com/a/cx6YV1 햇살담은 두번달여 더 진한 진간장 골드, 500ml, 4개 - 진간장 | 쿠팡현재 별점 4.8점, 리뷰 18513개를 가진 햇살담은 두번달여 더 진한 진간장 골드, 500ml, 4개! 지금 쿠팡에서 더 저렴하고 다양한 진간장 제품들을 확인해보세요.www.coupang.com간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생하였다고 볼 수 있다.간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록저장이 가능한 식품이다. 전통 간장의 분류청장(淸醬)묽은 장이라고도 하며 담근 햇수가 1~2년 정도 되어 맑고 색이 연하다.국을 끓이는 데 사용한다. 중장(中醬)담근 햇수가 3~4년 정도 .. 더보기
연한 고기와 질긴 고기의 차이점은 무엇이며, 각각 어떻게 요리해야 할까? https://link.coupang.com/a/CqBsa 곰곰 한돈 1등급 삼겹살 구이용 (냉장)COUPANGwww.coupang.com우리가 고기라고 여기는 부위는 대부분 골격근 조직으로, 서로 수축하고 당기며 움직임을 이루는 단백질 필라멘트로 구성된다.단백질 필라멘트는 가늘고 긴 근섬유 다발을 이룬다.단백질 필라멘트의 밀도와 콜라겐 함량에 따라 고기가 연하거나 질기다.콜라겐은 근육을 한데 모으는 결합단백질이다.어깨나 다리처럼 자주 움직이는 근육은 계속 저항을 받으며 운동하므로 단백질 필라멘트가 증가해 고기가 질기다.필라멘트가 많으면 근섬유가 더 두꺼워지고 고기는 더 질겨진다.동물의 운동부위에서 얻은 고기(어깨등심, 엉덩잇살, 양짓살 등)에는 결합조직과 콜라겐이 많아 질기고 씹을 때 식감이 좋지 않다.. 더보기
볶음밥은 왜 찬밥으로 만들어야 할까? https://link.coupang.com/a/CqA5Z 곰곰 새우볶음밥 (냉동)COUPANGwww.coupang.com쌀은 기본적으로 작은 입자로 뭉쳐진 전분 분자다.쌀을 익히면 전분 입자가 물을 흡수해 붓고 터져 맛있는 전분 성분이 흘러나온다.조리한 쌀을 냉장고에서 식히면 전분 분자가 노화 과정을 거쳐 천천히 재결정화되어 저항성 전분이라는 형태로 바뀐다.결정화된 저항성 전분은 섬유질처럼 작용하여 볶을 때 보통 전분과는 다르게 반응한다.일반 감자를 튀기면 감자 무게의 5%에 해당하는 기름을 흡수하는 반면, 저항성 전분이 많은 감자 품종은 단 1%에 해당하는 기름만 흡수한다는 연구결과도 있다.게다가 저항성 전분은 열량이 낮다.보통 우리 몸은 아밀라아제라는 효소를 분비해 전분을 분해하여 소화기로 이동시킨.. 더보기

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