식재료(채소, 육류, 어패류) 신선도 감별 및 고르는 법

 

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곰곰 국내산 감자(햇)

감자

감자는 껍질이 단단하고 매끄러우며 흠집이 없는

것이 좋다.

감자의 모양은 둥글고 통통하며 적당한 크기인

것이 좋으며, 껍질이 선명하고 얇고 주름이 없어야

한다.

껍질에 흐물흐물한 주름이 있거나 싹이 나 있는

감자는 오래된 것이므로 선택하지 않는다.

 

고구마

전체적인 모양이 매끈하고, 색이 선명하며, 잔털이

적은 것으로 선택한다.

검은 점이 있거나 무른 것은 좋지 않다.

홈이나 패임이 없고, 모양이 고르고, 길쭉한 것보다

통통한 것, 단단하고 단맛이 풍부한 것이 좋다.

속살을 볼 수 있다면 선명한 노란빛을 띠는 것을 고른다.

식재료 고르는 법

고추

껍질이 두꺼우며, 빛깔이 선명한 것을 고른다.

붙어 있는 꼭지가 시들지 않고 신선한지 확인한다.

 

냉동식품

냉동식품은 한 번 녹았다 얼려 있는 것인가를

확인한다.

한 번 녹였다 다시 얼린 것을 알아보려면 음식물

박스 밑에 냉동된 액체 또는 음식물에 붙어 있는

고드름이 있나 확인해 보는 것이다.

진공 포장된 식품은 포장 내 거품이 있으면

부패한 것이다.

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곰곰 맛있는 햇 호박고구마

늙은 호박

껍질에 윤기가 있고, 속이 꽉 차 묵직한 것을 고른다.

특히 누렇게 잘 익은 것을 골라야 한다.

누렇게 잘 익을수록 카르티노이드가 풍부해 약효가

뛰어나기 때문이다.

 

달걀

달걀은 내부온도가 5℃ 이하에서 보관되어야

하므로, 실온에서 판매하는 달걀은 구입하지

않는 것이 좋다.

깼을 때 흰자와 노른자가 탄력이 있고 흘러

내리지 않아야 한다.

껍질은 까실까실하고 깨지지 않으며, 오물이

묻어 있지 않은 것이 우수한 품질이다.

달걀을 흔들어 소리가 나면 오래된 것이다.

 

닭고기

껍질 색이 희고 모공이 오돌토돌하게 힘이 나 있는

것이 좋다.

닭고기는 고기색이 분홍색이 신선한 것이며,

넓적다리 부위가 붉고 윤기가 있어야 한다.

소고기나 돼지고기에 비해 부패속도가 빠르기

때문에 한 번 먹을 만큼의 양만 구입한다.

 

당근

당근은 머리 부분에 검은색 테두리가 없는 것이

좋다.

껍질이 선명한 선홍색으로 형태가 좋고 매끈한

것이 좋으며, 머리 부분이 녹색을 띠는 것은

좋지 않다.

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하림 자연실록 무항생제 닭정육 (냉장)

대파

대파는 아삭아삭하고 초록색이 선명하며 흰

뿌리가 굵은 것이 좋고, 잎이 벌레 먹거나

누렇지 않아야 한다.

파의 흰색 반점은 농약으로 인한 것이므로

반드시 제거하고 조리한다.

 

돼지고기

살코기 부분이 밝은 분홍빛을 띠며, 지방이 희고

광택이 있으며 고르게 분포되어 있는 것이 좋다.

지나치게 색깔이 빨갛다면 끓였을 때 뿌옇고 맛도

좋지 않다.

 

두부

두부는 신선한 것일수록 색이 누렇고, 구수한

냄새가 나므로 먹기 전에 냄새를 맡아본다.

 

무

손으로 들었을 때 묵직하고 단단하며, 초록빛을

띠는 부분보다는 하얀빛을 띠는 부분이 더 많은

것을 고른다.

무청도 싱싱한지 살펴본다.

무는 표면이 희고 고우며 매끄러워야 좋은 무이고,

단단하고 잎이 신선한 것이 좋다.

잔뿌리가 뒤틀려 있거나 매끄럽지 못하면 좋지 않다.

 

버터

버터는 우유의 지방을 만든 것으로 온도가 높으면

녹아내리고 변질된다.

10℃ 이하의 온도에서 냉장 보관된 것을 선택한다.

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서울우유 고소한 버터

부추

부추의 잎은 담녹색이 좋으며, 잎 폭이 넓고 곧게

뻗은 것이 좋다.

잎 끝이 진한 녹색이고 뒤틀려 있는 것은 오래된

것이다.

 

브로콜리

브로콜리 선택의 첫째 조건은 일단 색깔이 짙어야

한다는 것이다.

봉오리는 단단하고 싱싱해야 한다.

또한 가운데가 둥그렇고 속이 꽉 차야 한다.

황색 또는 다갈색으로 변했거나 줄기가 갈라진 것은

오래된 것이므로 피한다.

 

샐러리

샐러리는 길이가 20∼25cm 정도로 긴 것이 좋으며,

포기 수는 14∼15개 정도로 나눠진 것이 적당하다.

잎줄기를 잘랐을 때 단면이 반달에 가까우면 좋고,

색깔은 짙은 녹색이 좋다.

 

생선

모양이 상하지 않고 그대로 보존되어 있는 생선이

신선하고 맛이 좋은 것이다.

신선한 생선은 생기가 있고 광택이 난다.

토막 난 생선일 경우 절단면이 포동포동하며 윤기가

흐르는 것이 바로 얼마 전에 토막을 친 것으로 신선하다.

눈이 맑고 눈알이 또렷하며 앞으로 튀어나와 있고,

푸른 기운이 느껴지면 신선한 생선이다.

윤택이 나고 비늘이 고르게 붙어 있는 것이 신선하다.

아가미가 깨끗하고 선홍색이며 모양이 바른 것이

신선하다.

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안동 간고등어 순살 (냉동)

송이버섯

송이버섯은 자루가 짧고 굵으며 살이 두꺼운 것이

좋다.

또 향이 진하고 색깔이 선명하며 자루를 눌렀을 때

탄력이 있는 것이 품질이 우수하다.

 

소고기

쇠고기는 붉은 색이 선명한 것이 연하고 맛있다.

고기 색깔이 암갈색에다가 표면이 건조하고 지방이

황색이라면 좋지 않다.

고기의 결이 곱고 윤기가 나며 탄력이 있어야 한다.

 

시금치

잎이 크지 않고 적당하며, 몸체가 짧고 줄기가

통통한 것으로 선택한다.

뿌리 부분에 불그스름한 빛을 띤 시금치가 맛이

좋고, 은은하게 단맛이 난다.

시금치는 상태가 지저분하지 않고 잎이 시들지

않아야 한다.

 

쑥갓

쑥갓의 잎은 면적이 넓고, 길이는 15cm 내외의

것이 좋으며, 줄기가 가급적 가는 것이 좋다.

특히 손으로 잘 부러지는 것이 좋다.

잎 끝이 진한 녹색이고 뒤틀려 있는 것은 오래된

것이다.

 

애호박

표면에 누런빛이 없고 초록빛을 고르게 띠고

있으며, 상처가 나지 않은 것이 좋다.

손으로 만졌을 때 탄력이 느껴지고, 꼭지가

신선한 것을 고른다.

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[프레시팜] 국내산 양배추 특품 1통 / 3통 1망

양배추

절반으로 쪼갰을 때 뿌리부터 올라오는 심이

두꺼운 양배추는 피해야 한다.

 

양상추

푸른 겉잎으로 싸여있는 양상추는 속 안이 밝은

연두 빛을 띠는 것을 고른다.

손으로 들어보아 묵직한 느낌이 드는 것이 속까지

꽉 찬 양상추이다.

손으로 만졌을 때 아삭아삭 소리가 나는 것이 좋다.

여름에 무르기 쉬우므로 노란 자국이 군데군데 있는

부위는 피한다.

 

양파

양파는 세로줄이 희미하고 간격이 넓고, 윗 부분의

색깔이 연한 녹색이며 조직이 연해야 한다.

 

오이

전체적인 굵기가 고르고, 돌기가 뾰족뾰족 나 있는

것이 신선하다.

초록색이 짙고 선명하며 꼭지에 힘이 있고 신선한

것을 고른다.

 

요구르트

요구르트는 발효유이기 때문에, 제조 후 시간이

경과함에 따라 젖산의 발효가 커진다.

이 때문에 신맛이 진해지고, 유산균 수가

줄어들므로 반드시 유효기간을 확인해야 한다.

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서울우유 요구르트

우유

신선한 우유는 색이 일정하고, 우유에서 신맛이나

이상한 냄새가 나면 상한 것이므로 먹어서는 안된다.

우유 저장온도는 내부온도가 5℃ 이하로 유지

되어야 한다.

 

청피망

피망은 오래되면 꼭지부터 상하므로, 달려 있는

꼭지가 신선한지 가장 먼저 살펴본다.

전체적으로 탄력이 있고 두꺼우며, 빛깔이 선명하고

진한 것으로 고른다.

 

치즈

치즈는 가공, 발효시키는 과정에 따라 냄새와 질감,

색이 다르므로 구입할 때는 필요와 용도에 맞게

구입한다.

 

콩나물

먹음직스럽고 통통하고 잔발이 없는 콩나물을

피하는 것이 좋은데, 이는 콩나물을 썩지 않도록

화학 처리하는 경우가 있기 때문이다.

오히려 가늘고 잔뿌리가 있는 콩나물이 안전한

콩나물이다.

 

파프리카

꼭지 부위가 신선한지, 표면이 쭈글쭈글하지

않고 탄탄한지를 확인한다.

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서울우유 2300ml×1개

표고버섯

갓이 두툼하면서 보송보송한 느낌이 나는

표고버섯을 선택한다.

연밤색을 띄는 것이 신선한 표고버섯이다.

 

건어물

멸치, 잔 새우, 뱅어포와 같은 건어물은 빛깔이

깨끗한 것, 냄새가 없는 것, 곰팡이가 없는 것이 좋다.

 

다시마

두껍고 바다 냄새가 물씬 풍기며, 바짝 건조된 것이

좋다.

표면에 흰 분이 많이 묻은 것이 잘 건조된 다시마이다.

검은색이나 황색을 띠거나 윤기가 없으면 십중팔구

맛이 없다.

 

모시조개

껍데기가 상처 없이 깨끗하며, 입을 다물고 있는

것을 고른다.

냄새를 맡아 보아 비린내가 나면 신선하지 않은

조개이니 선택하지 않는다.

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명품 기장다시마

문어

잡아당겼다 놓았을 때 재빨리 제자리로 돌아가는

것이 신선하다.

어패류

미역

생미역을 고를 때는 선명한 녹색에 반투명한 것이 좋다.

마른 미역은 심이 가늘고 윤기가 자르르 흐르는 것을

골라야 한다.

마른 미역을 물에 담갔을 때, 잎이 조각조각 풀어지는

경우에는 사지 말아야 한다.

마른 미역은 15분 정도 물에 불린 뒤 조리한다.

소금에 절인 물미역은 깨끗이 씻어낸 뒤 물에 담가

소금기를 뺀다.

단단한 줄기는 안 먹는다.

 

새우

새우를 고를 때는 머리와 다리가 온전히 붙어있는지

먼저 확인한다.

또한 껍질에 좌르르 윤이 나고, 살색이 투명한 것,

만져봐서 살이 탱탱하고 탄력이 있는 것, 수염이나

다리가 축 늘어지지 않은 것을 고른다.

반대로 탄력도 없고, 광택도 없는 것은 신선도가

떨어지므로 피한다.

포장 판매하는 냉동 새우살은 표면에 얼음이 적게

붙어 있는 것을 고른다.

해동을 한 뒤에는 반드시 물기를 완전히 빼서 요리한다.

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기장애 품질인증 명품 미역

새우, 게 등 갑각류

단단하고 빛깔과 광택이 좋은 것을 고른다.

냉동 게, 새우, 바닷가재의 살은 탄력이 있고, 모양에

이상이 없으며, 냄새가 나지 않아야 한다.

게나 새우는 껍질이 단단하고, 관절 부분을 구부려

봤을 때 탄력이 있으며, 머리나 다리가 제대로 다

붙어 있다면 신선한 것이다.

 

생선

싱싱한 생선은 눈이 맑고 밖으로 약간 나와 있다.

아가미가 선명한 선홍색이면 신선하고, 어두운

적갈색은 신선도가 떨어진다.

눌러 봤을 때 물렁하지 않고, 내장이 잘 터지지

않으며, 비늘이 잘 붙어 있어야 한다.

싱싱한 생선은 살이 단단하고, 맑으며 탄력이 있다.

같은 비린내라도 오래된 생선일수록 냄새가 심하고

역겹다.

머리부터 꼬리까지 모양이 반듯하고 지느러미가

제대로 붙어 있어야 한다.

해동했다 다시 얼린 생선은 상자 안에 얼음이 많이

얼어 있거나 물이 고여 있으며, 생선살의 끝 부분이

밤색을 띄고 있다.

비닐 팩에 담겨 있으면 팩을 기울였을 때, 팩 안에서

흘러 다니는 물이 하얗거나 핏물이면 신선한 것이고,

노랗고 갈색이면 오래된 것이다.

 

오징어

표면에 푸른 기운과 짙은 회색 기운이 감돌고 광택이

나는 것이 신선하다.

색깔이 거무죽죽한 것은 오래된 것이다.

눌렀다 뗐을 때 재빨리 제자리로 돌아가는 것이

신선하다.

 

전복

누르면 오므라드는데 빨리 오므라드는 것일수록

신선한 것이다.

 

조개

조개는 껍질 사이로 벌어진 틈을 건드렸을 때 즉시

입을 다물면 신선한 것이다.

껍질을 까서 물에 담가 놓고 판매되는 것은 물이

흐르지 않고 비린내가 없어야 한다.

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[항아리속바다] 완도 참전복 직접키운 직거래 완도 활전복

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