다랑어의 부위별 특징

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사조참치 살코기 안심따개

가마도로

참다랑어 뱃살 중 최고급 부위로, 양이 소량이라

가장 비싸다.

마블링이 전면에 덮여 있으며 먹었을 때 입안에서

부드럽게 녹는다.

지방이 풍부하게 함유되어 한 점만 먹어도 진한

맛이 오래도록 남는다.

 

배꼽살

다랑어의 뱃살 가운데 부위로 중간이 빨간 부분은

잘 발달된 근육이다.

활어회를 좋아하는 사람들에게 추천하며 쫄깃한

식감과 녹진한 지방 맛이 좋다.

 

복육

눈다랑어나 황다랑어의 뱃살을 말한다.

참다랑어의 뱃살에 비할 바는 아니지만 나름 고소한

맛이 있으며 특히 씹는 맛이 좋은 부위다.

 

뽈살

참다랑어 머리 중에서 유일하게 생으로 먹는 부위로

눈 바로 아래 부분을 말한다.

육질이 마치 소고기 육회와 비슷하다.

 

생참치

눈다랑어나 황다랑어의 붉은 살로 무겁지 않고

담백한 맛이 일품이다.

세포가 하나하나 살아 있어 생으로 먹으면 양갱을

먹는 듯 입에 착 감긴다.

많이 먹어도 부담이 없는 부위를 찾는다면

생참치가 좋다.

 

오도로

참다랑어 뱃살 중 가마도로 다음으로 마블링이

많은 부위.

심해 어종인 참다랑어의 뱃살에는 오도로와

힘줄(스지) 등이 있는데 많이 질기지 않고 고소한

맛이 난다.

일반적으로 대뱃살이라고 하는 부위가 바로

오도로로 맛은 가마도로와 비슷하나 힘줄이 있어

씹는 맛이 좋다.

 

주도로

느끼한 것을 싫어하는 사람들에게 추천하는 부위다.

뱃살(도로)과 붉은 살(아카미)이 섞여 있으며 뱃살의

기름진 맛과 붉은 살의 담백한 맛이 잘 어우러진다.

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사조 참치액

2022.07.10 - [음식] - 다랑어의 종류 및 특징

<생선 상식 77> - 라망편집부

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