닭고기의 성분, 효능 및 보관법

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하림 닭가슴살 블랙페퍼

성분과 효능

체내에서 이용하기 쉬운 단백질이 풍부하다.

저지방이라 체중 감량에 좋다.

가슴살에는 칼니틴이 함유되어 있다.

담백한 맛이 나는 닭고기는 돼지고기 다음으로

많이 소비되고 있다.

시판되는 80% 정도계 영계이다.

재래종은 영계에 비해 풍미가 있고 육질이

단단해서 씹히는 맛이 있다.

영양 면에서는 껍질을 제외하면 고단백 저지방이다.

단백질은 세포의 재료이지만 닭고기의 단백질은

필수아미노산이 고루 들어 있고 양질이어서

체내에서 이용하기 쉬운 장점이 있다.

돼지고기나 쇠고기에 비해 소화가 잘 되는 것이

특징이다.

지방의 질도 좋아 콜레스테롤 상승과 동맥경화

위험이 낮으며, 다가불포화지방산인 니놀산이

많이 함유되어 있다.

닭고기 성분 및 효능

감칠맛을 내는 성분인 이노신신도 쇠고기나

돼지고기보다 많이 함유되어 있다.

좋은 콜레스테롤을 늘리는 판토텐산과

스트레스로부터 신경 손상을 막는 니아신도

풍부하다.

닭고기는 부위에 따라 영양성분이 다르다.

특히 껍질이 있느냐 없느냐에 따라 지방의

양이 크게 달라진다.

껍질을 제거하면 에너지량은 반감한다.

껍질에는 눈과 점막의 건강을 유지시키는

비타민 A도 많이 함유되어 있는데, 체중 감량

중으로 칼로리가 걱정된다면 껍질을 벗기고

먹으면 칼로리를 낮출 수 있다.

가슴살에는 혈류를 좋게 하고 운동 후의 근육

피로를 재빨리 회복시키는 칼니틴이 많이

함유되어 있다.

또한 날개와 연골에는 콜라겐이 풍부하다.

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하림 닭볶음탕용 (냉장)

닭고기의 부위

가슴살

육질이 부드럽고 지방이 적어 맛이 담백하다.

튀김 외에도 샐러드나 찜 등 깔끔한 맛을 내는

요리에 사용한다.

닭가슴의 연한 살

닭가슴살 안쪽 부위로 쇠고기나 돼지고기의

안심에 해당한다.

가장 지방이 적고 부드럽다.

찜이나 샐러드에 사용한다.

다리살

많이 움직이는 부분으로 약간 질기지만

지방이 많아 감칠맛이 있다.

튀김이나 구이, 프라이드 치킨 등으로 먹는다.

날개끝, 날갯죽지

살은 적지만 진한 국물이 우러난다.

피부에 윤기를 주는 콜라겐이 많으므로

국물까지 먹을 수 있는 요리가 적합하다.

닭똥집

위를 덮고 있는 근육으로 모래집이라고도 한다.

닭 특유의 내장으로 꼬치나 볶음, 튀김 등

쫄깃한 식감을 활용한 요리법이 적합하다.

껍질

지방이 많고 감칠맛이 있다.

풍부한 콜라겐에는 피부에 윤기를 주는

효과를 기대할 수 있다.

볶음이나 탕에 사용한다.

 

맛있게 먹는 요령

다시마의 감칠맛을 내는 성분인 글루탐산은

닭고기의 이노신산과 궁합이 좋다.

함께 먹으면 보다 감칠맛이 살아난다.

수분이 많아 너무 익히면 퍽퍽해진다.

또한 힘줄이 많아 칼집을 몇 군데 넣으면

맛이 배기 쉽다.

 

음식궁합

뼈와 관절을 만드는 단백질이 풍부한 닭고기에,

칼슘이 풍부한 청경채를 함께 먹으면 뼈를

더욱 튼튼하게 한다.

근육을 늘리면 관절의 부담도 경감된다.

 

보관법

상하기 쉽기 때문에 빨리 먹는 것이 좋다.

즉시 먹지 않을 경우에는 한 장씩 랩에 씌워

냉동실에 넣어 보관한다.

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본죽 누룽지닭죽

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<식재료 사전> - 히로타 다카코

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