반경질 치즈(Semi-Hard Cheese, 수분 40~45%)의 특징 및 용도

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상하치즈 브리치즈 100g, 1개

벨 파에제(Bel Paese)

산지 및 특징 : 이태리산 치즈이며 세계적으로 가장

인기 있는 치즈 중 하나이다.

1906년 롬바르디아에서 에지디오 갈비니에 의해

처음 만들어진 치즈로, 속의 결이 고운 크림 형태로

맛이 부드럽다.

지방 함량은 45~50%이다.

반경질 치즈의 특징 및 용도

프로볼로네(Provolone)

산지 및 특징 : 이태리 남부의 비가열 압착 치즈로,

소금물에 절인 모짜렐라를 건조시켜 만든다.

모짜렐라처럼 커드를 늘여서 만들기 때문에 응유의

탄력이 생길 때까지 반죽하여 만든 파스타필라타

치즈이다.

프로볼로네라는 명칭은 ‘둥글다’는 이태리 남부

방언에서 온 것이며, 싸기 때문에 가난한 자들이

즐겨 먹는다.

용도 : 토마토를 곁들인 샐러드, 발사믹 식초를

곁들인 샐러드, 샌드위치

 

탈레조(Taleggio)

산지 및 특징 : 11세기경부터 이태리 롬바르디아의

산과 골짜기에서 만들어진 세척타입 치즈이다.

가열과 압착을 하지 않고 만든다.

고르곤졸라와 마찬가지로 추운 겨울을 피해

알프스의 방목장에서 평지로 이끌고 내려온 지친

소들의 우유로 빚었던 데서 유래한 이름이었다.

자극적인 냄새가 심하지 않으며, 과일 향이

은은하게 풍긴다.

크림처럼 부드러워서 나이프를 들이대면

끈적끈적 달라붙기도 한다.

용도 : 피자, 파스타 등 요리용으로 사용.

사과나 배가 어울림.

깊음 맛의 레드 와인과 오묘한 조화.

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캘리포니아 프로볼로네 슬라이스 치즈 681g, 1개

몬테 베로네제(Monte Veronese)

산지 및 특징 : 이태리 베네토주의 베로나 지역에서

우유로 만든 치즈로 몸체는 희거나 옅은 담황색이고

섬세하고 풍부한 맛을 낸다.

약 30일 동안 발효가 지속되며 25일 이하로는

발효시키지 않는다.

용도 : 테이블 치즈

 

스카모르차(Scamorza)

산지 및 특징 : 이태리 남부 캄파니아, 아브루초 지역

에서 우유나 양유를 혼합한 우유로 만든다.

작은 공 모양으로 모짜렐라와 비슷하지만 더 건조

하고 단단하다.

5일 정도 숙성시키며 약간 짠맛이 난다.

용도 : 조식, 테이블 치즈, 요리용으로 사용.

 

페타(Fetta)

산지 및 특징 : 그리스를 비롯한 발칸반도 국가에서

만들어지는 세계에서 가장 오래된 치즈 중의 하나

이며, 그리스어로 Fetta는 ‘얇게 썬다’라는 뜻으로,

페타치즈를 만들 때 뭉쳐놓은 커드 덩어리를

위아래가 평평한 원통형 또는 사각틀에 넣은 다음,

덩어리를 다시 사각형으로 자르거나 얇은 조각으로

썬다.

이것을 다시 목재 또는 금속 통에 넣은 다음

소금물에 담가둔 채로 절이면서 숙성시킨다.

그리스인들은 우리의 김치처럼 매 끼니마다 식탁

중앙에 놓고 먹는다.

용도 : 샐러드,테이블 치즈

 

림버거(Limburger)

산지 및 특징 : 19세기에 지금 벨기에의 림부르흐

공과훅 지역의 리지에서 처음 만들어졌다.

박테리아 숙성 우유 치즈로 땀냄새나 발냄새 같은

강한 향미와 약한 매운맛을 지닌다.

용도 : 테이블 치즈, 샌드위치, 디저트 등

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알비에로 스카모짜 아퓨미카타 치즈 1개, 250g

2023.11.16 - [음식] - 세균 숙성 경질 치즈(수분 30~40%)의 특징 및 용도

2023.11.15 - [음식] - 초경질 치즈의 특징 및 용도

2023.11.13 - [음식] - 세균숙성 연질치즈(Soft Cheese)의 특징 및 용도

<양식조리사를 꿈꾸는 모든 이를 위한 양식조리기초> - 나영선

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