곰팡이숙성 연질치즈(Soft Cheese)의 특징 및 용도

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일드프랑스 쁘띠 브리 치즈 125g, 1개

브리(Brie)

산지 및 특징 : 치즈의 왕이라 불리우는 고귀한 흰색

곰팡이 브리 치즈는 나무향과 버섯수프향이 진한

브리지방의 치즈로 프랑스의 대표적인 연질

치즈이다.

브리는 예민하기 때문에 만든 사람이나 지역의

기후에 영향을 많이 받으므로 맛의 차이가 나며,

종류가 다양하다.

약간의 암모니아 향이 나며, 레드 와인을 버섯

수프에 넣은 맛이 난다고도 하여 커피에 담가서

먹기도 한다.

용도 : 레드 와인과 잘 어울린다.

테이블치즈, 조식, 디저트

곰팡이숙성 연질치즈의 특징 및 용도

카망베르(Camembert)

산지 및 특징 : 세계인의 사랑을 받는 카망베르는

한국인이 좋아하는 프랑스를 대표하는 부드러운

치즈도 겉이 흰곰팡이로 하얗게 덮여 있고, 속은

매끄럽고 부드럽다.

가열이나 압착 없이 주로 원반형으로 숙성시켜

만든다.

버터와 버섯, 견과류 맛이 난다.

조리하지 ㅇ낳고 빵이나 와인에 곁들여 먹어야

제맛을 느낄 수 있다.

‘카망베르 드 노르망디’라고도 칭하며, 브리에서

파생된 치즈이다.

프랑스 혁명 와중에 영국으로 피신하던 사제가

노르망디를 지나던 중에 머물렀던 농가의 여주인

‘마리 아렐’에게 제조법을 전수하여 시작되었다고

한다.

용도 : 샴페인과 커피, 과일, 빵, 스낵과 잘 어울린다.

조식, 테이블 치즈

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일드프랑스 쁘띠 카망베르 치즈 125g, 1개

생트 모르 드투렌(Sainte-Maure-de-Touraine)

산지 및 특징 : 프랑스 투렌 지방의 염소유로 만든

부드러운 치즈로 표면은 푸른빛을 띤다.

용도 : 에피타이저, 디저트, 테이블 치즈

 

부르고뉴 치즈

산지 및 특징 : 프랑스 부르고뉴 지방의 우유로 만든

크림이 풍부한 부드러운 치즈로 표면은 흰색

곰팡이로 덮여 있다.

용도 : 스위트 샴페인과 장 어울림.

에피타이저, 테이블 치즈

 

쿨로미에(Coulommiers)

산지 및 특징 : 흰 곰팡이 숙성시킨 브리치즈와 유사

하며, 저온 살균한 우유로 4~6주 숙성시켜 만들며,

프랑스 센에-마른 주의 ‘Coulommiers’ 코뮌의

이름을 따서 명명한 연질 치즈이다.

식후 디저트로 사과, 배 또는 딸기와 함께 하면

최고의 맛을 만끽할 수 있다.

용도 : 조식, 디저트, 샌드위치, 테이블 치즈 등

 

뇌샤텔(Neuchatel)

산지 및 특징 : 6세기부터 만들어진 오래된 프랑스

노르망디 지역의 치즈로 우유를 8~10주 동안

숙성시켜 만든다.

겉은 흰색 곰팡이 숙성치즈로 카망베르 치즈와

비슷하지만, 거친 질감과 진한 버섯의 향과 맛을

지녔다.

용도 : 조식, 디저트, 샌드위치, 테이블 치즈 등

 

발랑세(Valencay)

산지 및 특징 : 저온 살균한 염소유로 만든 치즈로,

프랑스 중부의 VALENCAY 치즈를 만ㄴ드는 마을

이름이다.

표면을 숯 먼지로 코팅하여 검은색을 띤다.

신선한 영 치즈는 연한 신맛을 띠며, 오래될수록

염소유의 독특한 견과류 맛과 향을 낸다.

용도 : 샐러드, 테이블 치즈, 디저트 치즈 등

 

브리야 사바랭(Brillat Savarin Affine)

산지 및 특징 : 우유를 1~2주 숙성시켜 만든 부드러운

흰색 표면의 치즈로, 1990년대에 세느 강변의 미식가

Dubuc가 극찬하였다.

1930년대에 치즈 생산업자인 앙리 앤드류가 정치가

이자 미식가인 Jeen Anthelme Brillat-Savarin의

이름을 붙여 명명하였으며, 이후로 부르고뉴

노르망디에서 생산되었다.

약간의 신맛이 나며 브리 치즈보다는 그리미한

치즈이다.

숙성기간이 길어질수록 함유된 단백질과 소금의

영향으로 짠맛과 흙의 향취가 더해진다.

용도 : 샐러드, 테이블 치즈, 디저트 치즈 등

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락티마 크리미 치즈 8포션 140g, 3입

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<양식조리사를 꿈꾸는 모든 이를 위한 양식조리기초> - 나영선

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