쌈장 블라인드 테스트

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기픈샘 순창 양념이된 쌈장 14kg

삼화식품 양념쌈장 : 된장 style, 채소와

어울리는 되직함

네 개의 후보군 중 농도가 가장 되직하다.

염도도 가장 높은 점수를 받았다.

반면 신맛과 단맛, 매운맛이 후보군 중에서 가장 낮은

점수를 받았다.

2차 시식 후 채소와의 조합이 좋다는 평가가 주를

이루었다.

농도가 되직하여 다른 재료를 조미해 다양한 맛을

구성할 여지가 많다.

된장 맛이 강하기에 고깃집에는 어울리지 않을 수도

있겠다는 평가도 있었다.

부정적인 측면에서는 텁텁함이 높다고 평가되었다.

쌈장 블라인드 테스트

기픈샘 순창양념이된쌈장 : 기본중의 기본,

묽음, 채소보다 고기

거의 모든 항목에서 평균치에 가까운 점수를 받았다.

특별한 개성은 없으나 제일 쌈장다운 맛을 가졌다.

농도는 묽은 편에 가까웠다.

쌈장을 퍼서 담으면 모양이 유지되기보다는 금방

아래로 흘러 접시와 평행을 이뤘다.

산미와 매운맛은 살짝 높았다.

채소보다는 고기에 더 어울린다는 평이 많았다.

 

참고을 베스트코쌈장 : 단맛, 새콤함, 무난한 조화

색감이 가장 밝았고 농도는 되직한 편에 가까웠다.

단맛이 높았으며 염도는 가장 낮은 점수를 받았다.

또한 타 쌈장에 비해 매운맛이 도드라졌다.

매실을 연상하게 하는 과일이 산미가 느껴진다는 평도

있었다.

채소와 무난한 조화를 이룬다는 평이 많았고 고깃집에서

흔히 접하는 쌈장의 맛이라는 평가를 받았다.

고춧가루의 품질이 좋은 것 같다고 평가받았다.

 

반찬단지 장사밑천김본쌈장 : 묽음, 단맛,

채소와 조화

농도가 가장 묽었고 단맛에서 높은 점수를 받았다.

그렇기에 사이다, 매실청 등 농도가 묽으면서 단맛을

내는 재료를 첨가하는 것은 어려워 보인다.

1차 테스트 시, 타 쌈장과는 달리 맛과 향이 독특하다는

평을 받았다.

염도는 중간 이상으로 적당했고, 감칠맛은 높은 점수를

받았다.

이후 2차 시식에서 평이 반전되었다.

채소와 곁들이니 부정적인 맛과 향이 보완되면서

채소의 신선한 맛이 부각된다는 쪽으로 의견이 모였다.

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