육류(소고기, 돼지고기, 닭고기 등) 맛있게 먹는 법

 

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목우촌 국내산 소고기 부채살 구이용 (냉장)

육류요리에는 비계가 있어야 제 맛

육류요리를 맛있게 하기 위해서는 비계가 필수적.

비계에서 나오는 맛이 어우러지지 않고서는 맛있는

육류요리가 만들어지지 않는다.

돈까스 같은 튀김요리를 제외하고 기타 육류요리를

만들 때는 비계를 떼어내지 말아야 한다.

구워먹을 때도 마찬가지다.

 

삼겹살은 맥주에 삶으면 담백해져

냄비에 맥주를 넣고 끓어오를 때 삼겹살을 넣고 삶으면

누린내와 기름기가 함께 빠져 담백한 맛을 느낄 수 있다.

 

소금 뿌려 씻으면 돼지고기 비계 맛 한결 개운해져

비계에다 소금을 뿌리고 손으로 훑어내듯이 문지른 다음

맑은 물로 씻어낸 후 요리를 하면 비계 맛이 한결 산뜻해

진다.

찌개에 넣을 돼지고기는 먼저 가볍게 한 번 삶고, 제육을

만들 돼지고기 역시 한 번 삶은 후 찬물에 넣어 다시 한 번

삶으면 지방분이 적당히 남는다.

 

질긴 쇠고기는 식초로 씻거나 병으로

때리면 부드러워져

요리하기 2시간 전에 식초로 씻어두었다가 요리를

하면 부드러워진다.

또 한 가지 방법은 도마 위에 헝겊을 깔고 고기를 놓은

다음 그 위에 다시 헝겊을 덮어 빈 병으로 두드리면

고기의 힘줄이 파괴되어 조직이 한결 부드러워진다.

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곰곰 돌돌말이 무연골 대패 삼겹살 (냉동)

쇠고기, 돼지고기에 생강즙 묻히면 냄새

줄어들고 부드러워져

정육점에서 사온 고기에 생강즙을 묻혀두면 생강의

독특한 향이 고기 특유의 냄새를 제거하고 육질도

부드럽게 해준다.

생강에는 단백질 분해성분이 포함되어 있기 때문이다.

 

육류는 냉장실에, 어패류는 물에 담가 해동

냉동식품을 녹이고자 할 때는 그 종류에 따라 방법을

달리 해야 한다.

육류는 냉장실에 넣어 저절로 녹이는 것이 좋고, 채소는

녹이지 말고 끓는 물에 바로 요리하는 것이 좋다.

생선, 조개 등의 어패류는 흐르는 물에서 자연 해동

시키는 것이 좋다.

비닐봉지에 싸서 미지근한 물에 담가두어도 된다.

 

질긴 고기는 키위 넣어 재워두면 연해져

키위는 질긴 고기를 연하게 만드는데 특효약이다.

고기 1근에 키위 1/8쪽 정도를 갈아 한동안 재워

두었다가 먹으면 신기하리만치 조직이 연해진다.

키위의 양이 많을수록 고기는 더 부드러워지므로

취향에 맞게 양을 잘 조절해야 한다.

 

닭고기, 생선에 술 뿌리면 냄새 사라져

닭고기 특유의 냄새를 없애는 데는 술이 최고다.

닭고기를 그릇에 담은 다음 술을 뿌린 후 15분 정도

둔다.

그래도 냄새가 가시지 않을 때는 술에 무즙을 섞어

뿌리면 된다.

생선 비린내도 마찬가지다.

술을 뿌리면 알코올이 날아갈 때 비린내도 함께

날아가기 때문이다.

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목우촌 다리두배 닭볶음탕 (냉장)

 

쇠뼈는 찬물에 1시간 정도 담갔다가 국물을 내야

집에서 사골국물을 끓일 때, 우선 쇠뼈를 차가운

물에 1시간 정도 담가둔다.

그런 다음 펄펄 끓는 물에 뼈를 넣어 삶아 내면

맛좋은 사골국물이 완성된다.

사골 국물은 재탕을 했을 때 더욱 진한 국물이 우러

나오므로 반드시 2∼3회 재탕을 해서 먹어야 한다.

 

고기 냄새는 커피 가루로 없애

쇠고기나 돼지고기를 요리할 때 간혹 고기 냄새가

나는 경우가 있다.

이럴 때 커피 가루를 조금 넣어 양념을 하면 고기

냄새가 깜쪽같이 사라진다.

 

맛 좋은 갈비찜 만들기

쇠고기로 갈비찜을 만들 때는 고기를 찬물에 담가

핏물을 뺀 후 끓는 물에 한 번 데치고 나서 사용하는

것이 좋다.

돼지갈비는 팬에 마른 고추를 넣고 볶다가 갈비를

함께 넣어 볶은 다음 요리를 한다.

 

돼지고기는 구워 먹어야 영양 손실 없어

돼지고기의 영양 손실을 최소화하려면 구워 먹는

것이 가장 좋다.

돼지고기는 다를 고기에 비해 비타민 B1이 풍부하게

들어 있기 때문이다.

비타민 B1은 열에 약하고 물에 녹기 쉬운 성질을 갖고

있으므로 돼지고기를 요리할 때는 되도록 굽거나

조려서 최대한 국물이 생기지 않게 하는 것이 좋다.

 

고기를 익힐 때는 전용 젓가락을 사용해야

생고기에서 식중독을 일으킬 수 있는 세균이 묻을 수

있으므로 고기를 굽는 젓가락과 식사용 젓가락을 따로

구분해서 써야 한다.

 

삼계탕은 닭을 삶은 다음 인삼을 넣고 다시 끓여야

삼계탕을 끓일 때 대부분은 닭의 내장을 꺼내고 그

속에 찹쌀과 인삼을 넣는 방법으로 요리를 한다.

하지만 이렇게 요리를 하면 닭뼈가 인삼의 진액을

흡수하여 인삼의 효험이 줄어든다.

삼계탕의 효험을 높이기 위해서는 먼저 닭을 삶아서

뼈를 발라낸 다음 거기다 인삼을 넣고 다시 끓이는

것이 좋다.

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도드람한돈 1등급삼겹살 구이용 (냉장)

2022.07.15 - [요리] - 소고기 부위별 요리법

2020.05.08 - [생활] - 소고기의 부위별 특징과 용도

출처 : <알뜰생활 상식사전> - 공남윤

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