중국요리의 필수 재료

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곰곰 국내산 깐마늘

대파, 마늘, 생강

중국요리에 빠지지 않고 들어가는 향신 채소이다.

모든 요리에 기본적으로 향신채를 기름에 볶아 향을

낸 뒤 사용한다.

대파의 초록색 부분에서는 진액이 많이 나와 요리의

맛을 떨어뜨리므로 흰 부분만 사용한다.

목이버섯

흰 목이버섯과 검은 목이버섯이 있는데 주로 검은

목이버섯을 쓴다.

마른 목이버섯을 따뜻한 물에 30분 정도 불린 뒤

목이버섯의 주름 부분을 문질러 이물질을 제거한다.

나무에 붙어 있던 부분도 잘라내어 사용한다.

무침, 볶음, 튀김 등 다양하게 활용할 수 있다.

 

죽순

대나무의 땅속 줄기 마디에서 돋아나는 어린 순을 말한다.

봄이 제철이며 특히 5월에 나는 죽순이 맛있다.

생 죽순은 아린 맛이 강해 쌀뜨물에 담가 맛을 우린 뒤

사용한다.

한 계절만 맛볼 수 있는 식재료여서 오래 보관할 수

있도록 주로 통조림으로 판매한다.

죽순을 썰 때는 빗살무늬를 살려 모양대로 편으로 써는

것이 좋으며, 볶음 요리에 넣으면 좋다.

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곰곰 냉동 대파

중화면

중화면은 일반 생면과는 달리 색상이 노랗고 오래

두어도 쉽게 불거나 들러붙지 않는다.

중화면은 중력분에 베이킹 소다, 면강화제 등을 넣고

치자황색소를 더해 노란색을 입힌다.

치자황색소가 없다면 치자 물을 우려 대체해도 된다.

반죽을 수십 번 치대고 늘리는 과정을 반복하여 만드는

것이 짜장면 혹은 짬뽕에 넣는 중화면이다.

수타로 뽑는 면은 쫄깃함과 식감이 좋지만 만드는 과정이

번거롭기 때문에 시중에서 판매되는 생중화면이나 또는

칼구구면(생면)을 구매하면 된다.

중화면은 온라인몰을 통해 구매할 수 있다.

 

팔각

중국요리에 자주 사용하는 향신료이다.

육류의 느끼함과 누린내를 없애고, 독특한 향기로 맛을

살려준다.

조림이나 찜을 할 때 통째로 넣어 음식과 함께 끓인다.

 

표고버섯

중국요리에서 가장 흔하게 쓰는 재료 중 하나다.

주로 마른 표고버섯을 불려서 사용하는데 맛과 향이 진하다.

따뜻한 물에 담가 30~40분 정도 불린 다음 물기를 빼고

기둥을 잘라 사용한다.

칼을 뉘어 포를 뜨듯이 편으로 썰어 사용한다.

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국내산 표고버섯

해삼

‘바다의 인삼’이라고 불리는 해삼은 담백하고 씹는

느낌이 좋다.

생해삼보다 마른 해삼을 많이 사용하는데, 비타민,

미네랄 등이 풍부하고 사용하기도 편하다.

건해삼은 손질하기가 어렵지만 한 번에 많이 손질한 뒤

냉동실에 얼려 두었다가 필요할 때마다 꺼내 쓰면 좋다.

건해삼은 먼저 찬물에 담가 반나절 간 불린 뒤 물은 버리고,

냄비에 담아 푹 잠길 정도로 물을 붓는다.

물이 끓어오를 때까지 끓인 뒤 3~4시간 정도 식혀 뒀다가

다시 깨끗한 물로 갈아주는 과정을 2번 반복한다.

삶은 해삼은 가위로 배를 갈라서 내장을 빼고, 깨끗하게

씻은 다음 다시 끓이는 과정을 6~7회 정도 반복한다.

해삼의 말린 상태에 따라 끓이는 횟수는 다르나 대략 6~7회

정도 끓이면 먹기 좋게 부드러워진다.

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무농약 인증 국내산 생목이버섯

2022.07.03 - [요리] - 중국요리의 필수 양념

<한국인이 좋아하는 중국 요리> - 여경래

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