패류의 종류 및 특징

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백미리 서해안 산지직송 국화도 비단가리비

가리비

가리비는 전 세계에서 굴과 함께 가장 많이 소비되는

조개류다.

전 세계적으로 300여 종이 서식하고 국내에서는

큰가리비, 비단가리비, 국자가리비 등이 자생한다.

가리비는 수온이 23℃ 이하인 곳에서만 서식해 강원도

북부에서만 잡힌다.

가리비는 겨울이 제철이며 다른 조개보다 단맛이

강하고 부드러워 구이로 먹기 좋다.

 

꼬막

보통 조개류는 껍데기가 매끈하지만 꼬막은

기왓장처럼 껍데기에 굵은 골이 깊게 파여 있다.

가을이 끝나고 겨울이 시작될 무렵부터 이듬해

봄까지가 제철이다.

모래가 섞이지 않고 깨끗한 갯벌을 가진 전라남도

벌교 지역의 꼬막이 유명하다.

 

대합

영양적으로 전복에 견줄 정도로 우수하고 크기도

커서 조개의 여왕이라고 불린다.

날로 먹을 수 있어 생합이라고도 하고 문합, 화합

등으로도 불린다.

주로 담수가 유입되는 해역의 얕은 모래펄에

서식하며 서해안의 갯벌에서 쉽게 찾아볼 수 있다.

껍데기는 바둑돌을 만드는 데 사용되기도 한다.

 

모시조개

백합과의 조개로 원형의 껍데기에 모시천의 결과

비슷한 무늬가 있다고 해서 모시조개라고 부른다.

검은 껍질 탓에 일부 지방에서는 가무락,

가무라기라고도 한다.

서해안의 갯벌에서 주로 서식하는데 평생 같은

장소에서 이동하지 않고 산다.

9월부터 5월까지가 제철이며 호박산이 많아

국물맛이 좋고 달콤한 살을 가지고 있다.

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우리바다좋은산지 벌교 출신 새꼬막

소라

국내 연안 전 지역에서 서식하며 특히 제주도,

울릉도, 남해에서 많이 잡힌다.

동해안에서는 골뱅이, 부산 지역에서는 그동 등

여러 이름으로 불린다.

껍데기가 희고 두꺼운 참소라와 살이 검은 개소라,

나선형 몸통에 돌기가 많은 뿔소라가 있다.

1~5월이 제철이며 회, 구이, 찜 등으로 먹는다.

 

재첩

민물조개인 재첩은 손톱만한 황갈색의 작은 크기로

얕은 모래진흙 지역에서 서식한다.

과거에는 우리나라 전역의 강에서 만나볼 수 있었지만

환경오염 때문에 서서히 개체수가 줄어 지금은 섬진강

유역에서만 잡히며 하동 재첩이 유명하다.

5~6월이 산란기를 맞아 살이 올라 제철이며 국으로

끓이면 시원한 맛이 해장에 좋다.

 

전복

전복은 미역, 다시마 등의 갈조류를 먹이로 하기

때문에 바닷물이 깨끗하고 해조류가 많은 암초

지역에 붙어 서식한다.

전 세계적으로 100여 종 이상 분포하고 있으며

국내에는 참전복, 말전복, 왕전복, 오분자기 등이

서식한다.

단단한 껍데기 안쪽에 숨겨진 속살은 회로 먹으면

오독하게 씹히고, 익혀 먹으면 부드럽게 씹힌다.

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정담 하동 재첩국 (냉동)

키조개

갯벌에서 자라는 키조개는 국내 조개류 중에서도

대형종이다.

바로 선 채로 깊숙이 꽂혀 자라는데 길게는 30cm

까지도 자란다.

길쭉한 물방울 모양이 가을에 곡식을 까부는 도구인

키를 닮아 키조개라고 부른다.

다른 조개에 비해 껍데기가 얇아 잘 부서지기

때문에 조심해야 한다.

관자가 크면서도 달고 부드러워 인기 있다.

 

피조개

꼬막류 중 가장 크고 부드러운 살을 가지고 있다.

꼬막류는 다른 패류와는 달리 혈액 속의 헤모글로빈이

붉은색을 띠는데 살에 피가 밴 듯 붉어 피꼬막,

피조개라고 부른다.

양식 피조개가 많이 유통되는데 일반적으로 자연산이

더 좋은 평가를 받는 것과는 다르게 양식이 맛이 좋아

3배 정도 비싼 가격에 판매되고 있다.

 

홍합

홍합은 검은빛을 띠는 두꺼운 껍데기 속에 들어

있는 살이 붉다고 해서 붙여진 이름이다.

전 해역에서 암초 지역에 무리를 지어 서식한다.

날씨가 추워지는 12월부터 3월까지가 제철이며 탕,

구이 등 다양한 방법으로 즐긴다.

동해안에서는 섭이라는 이름으로 불리며 매운

양념을 해서 섭국을 끓여 먹는 것이 유명하다.

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곰곰 모둠 해물 (냉동)

2020.04.19 - [생활] - 어패류 맛있게 먹는 법(조리하는 법)

<생선 상식 77> - 라망편집부

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