지역별, 계절별 김치의 종류

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종가 포기김치

지역별 김치의 종류

서울, 경기

소박하고 간도 중간을 띠며 맛은 구수하고 양은

많은 편이다.

또 서울의 김치는 양반이 많이 살던 고장으로

까다롭고 맵시를 중요하게 생각했다.

특히 궁중음식이 많이 전해져 오고 있으며 궁중

음식의 형태를 띠는 고춧잎까두기, 오이소박이,

장김치 등이 있다.

무를 삶아 고춧가루에 버무려 만든 숙깍두기,

아삭아삭한 열무김치, 무를 나박하게 썰어 담근

나박김치, 보쌈김치, 통배추김치, 감동젓김치

등이 별미다.

지역별, 계절별 김치의 종류

강원도

소박하고 구수한 맛을 지닌 영동지방은 싱싱한

오징어와 명태를 말려 새우젓국으로 간을 해서

시원하고 개운한 맛을 낸다.

영서지방은 담백하고 매콤한 갓김치를 시원하게

담그며, 강릉의 깍두기는 다양한 모양으로 썰고

북어대가리를 넣어 담근다.

또 창란젓깍두기는 무에다 창란젓을 넣고 담근

김치로 맛이 독특하다.

이외에도 더덕김치, 가지김치가 별미다.

 

충청도

김장김치는 일찍 먹을 것은 간을 싱겁게, 나중에

먹을 것은 간을 강하게 해서 항아리에 나누어

담는 것이 특징이다.

별미김치로는 배추와 무에 굴과 달인 젓국을 넣어

맛을 내는 굴섞박지, 양념을 많이 넣지 않고 국물을

많이 만들어 시원한 맛을 내는 총각김치, 열무에

풋고추, 다홍고추, 실파를 넣어 항아리에 담아 소금

간해 찹쌀가루풀을 국물로 부어 익힌 열무짠지

등이 있다.

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종가 맛있는 별미 보쌈김치

전라도

전다로에서는 김치를 ‘지’라고 하여 배추로 만든

백김치를 반지(백지)라고 한다.

무 배추뿐 아니라 갓, 파, 고들빼기, 무청 등으로도

김치를 담그며, 다른 지방에 비해 젓갈과 고춧

가루를 듬뿍 넣어 맵고 단맛이 난다.

젓갈은 멸치젓, 황석어젓, 갈치속젓 등으로 담아

깊은 맛이 난다.

이 밖에도 김치를 돌로 만든 학독에 불린 고추,

양념을 으깬 젓갈, 찹쌀풀을 넣고 걸쭉하게 담는

것이 특징이다.

얼큰한 김장김치, 씁쓸한 고들빼기김치, 나주의

동치미, 해남의 갓김치 등이 별미김치로 꼽힌다.

 

제주도

음식에 어류와 해초가 많이 쓰인다.

된장으로 맛을 내는 음식을 즐기는 제주도는 음식의

양은 적당하고 양념은 적게 쓰며, 간은 대체로 짜게

먹는 편이다.

양념도 많이 넣지 않으며 해산물 등을 사용해

싱싱한 재료 그 자체로 맛을 내는 것이 특징이다.

별미김치는 동지 김치로 음력 정월 밭에 남아 있는

배추속대를 골라 소금물에 살짝 절여 멸치젓과 마늘,

고춧가루로 버무려 익혀 먹는다.

 

함경도

김치는 맵게 만든 양념소를 군데군데 넣어 썰어

놓았을 때 배추에 붉은빛이 군데군데 보이고, 젓갈

보다는 생태나 가자미를 고춧가루와 버무려 배추

사이에 넣어 김치국은 넉넉하게 부어 신맛과 시원한

맛을 낸다.

별미김치는 배추김이와 가자미식해 등이 있다.

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해남땅끝모녀반찬 갓김치

평안도

조기젓, 새우젓을 많이 사용하고 간은 대체로 싱겁다.

소박한 평안도 김치는 소를 적게 사용하는 대신 김치

국물을 많이 만든다.

날씨가 추워 고춧가루를 적게 넣어도 산패되지 않는

것이 특징이다.

고춧가루 대신 기름을 걷어낸 소고기 육수를 부어

김치를 담그며 이는 냉면 국물로 자주 애용된다.

동치미, 백김치, 가지김치 등이 별미다.

 

황해도

김치의 맛은 고수, 분디 등 독특한 향신료를 사용해

김치의 독특한 맛을 내며 고수는 미나리과에 속하는

것으로 강회나 생채로 먹는다.

분디는 호박김치의 재료로 산초나무와 비슷한데

잎에서 진한 향이 난다.

김칫국물이 심심하면서도 시원해 국수나 냉면을 즐겨

말아 먹고 찬밥을 말아 밤참으로도 즐긴다.

고수김치, 호박김치, 섞박지 등이 별미다.

 

계절별 김치의 종류

봄김치

이른 봄에는 움에 묻어 두었던 무를 이용해 나박김치,

햇깍두기, 쪽파김치, 더덕 물김치, 더덕김치,

무랄랭이절임, 미나리김치, 부추젓김치, 우엉김치

등이 있으며 3~4일 정도 단기간 숙성 후 먹는 것이

좋다.

 

여름김치

여름에는 열무김치, 오이소박이, 가지소박이,

깻잎김치, 오이깍두기, 연근절임, 풋콩잎 김치 등

단기숙성 김치를 담가 먹으며 오이지를 담가

가을무와 배추가 나올 때까지 먹는다.

 

가을김치

가을에는 무와 배추의 수확이 이루어져 총가무동치미,

통배추젓김치, 가을배추겉절이, 백깍두기, 섞박지,

무채김치, 호박김치 등을 담근다.

 

겨울김치

겨울에는 김장김치를 준비하며 통배추김치, 통배추

동치미, 총각김치, 동태식해, 고들빼기김치,

통무소박이, 보쌈김치 등의 장기숙성 김치를 담근다.

 

사계절김치

통배추백김치, 총각김치, 시금치겉절이, 배추막김치,

풋배추겉절이, 깍두기 등이 있다.

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농가식품 백김치

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<한국의 음식문화와 전통음식> - 이보순 등

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