맛있게 고기를 재우는 5가지 재료

 

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곰곰 호주산 소고기 부채살 구이용 (냉장)

저렴하지만 질긴 살코기를 마치 고급육 같은

부드러움과 맛을 낼 수 있는 비법이 있다.

고기를 재울 때 사용할 수 있는 5가지 재료는

다음과 같다.

 

키위

키위에 함유된 단백질 분해효소 프로테아제의

일종인 액티니딘이 고기의 근섬유를 풀어주어

육질이 부드러워진다.

주물러주면 효과가 더욱 좋다.

레드와인∙양파

레드와인에 들어 있는 유기산과 산성을 띠는

양파가 고기의 근섬유를 녹여 수분력을

강화시키고 육질을 연하게 만들어 준다.

 

누룩소금

누룩소금이 분비한 효소가 단백질을 분해해

육질을 부드럽게 하고 누린내를 제거해준다.

다른 식재료의 풍미를 이끌어내는 효과도 있다.

 

떠먹는 요구르트

유산균이 고기의 근섬유를 녹이고 콜라겐 성분을

함유한 상태에서 부풀어 육질을 연하게 만든다.

고기의 누린내도 제거해준다.

 

탄산수

pH5.5의 고기를 산성으로 만들면 수분을

저장하는 성질이 향상된다.

따라서 pH2.4~2.8 정도의 탄산수에 고기를

재우면 육질이 부드러워진다.

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트레비 레몬 ECO 탄산수

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