글루텐 함유량에 따른 밀가루의 분류와 용도

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곰표 밀가루 박력 2.5kg, 1개

박력분

글루텐 함량 9% 이하.

연질밀로 만드는데 탄력성과 점성이 약하고 가스

보유력 및 수분 흡수력도 약하다.

따라서 부드럽고 연하며 바삭바삭한 식감을 주는

케이크나 비스킷 등의 제과 제품이나 튀김옷

등을 만드는데 적합하다.

용도 : 과자, 파이, 케이크, 비스킷, 튀김옷 등.

글루텐 함유량에 따른 밀가루의 분류와 용도

중력분

글루텐 함량 9~10%.

경질밀과 연질밀을 혼합하여 만드는데 성질이

강력분과 박력분의 중간 정도이며, 주로 가정

에서 다목적용으로 사용한다.

 

강력분

글루텐 함량 11% 이상.

경질밀로 만드는데 탄력성과 점성이 강하고 가스

보유력 및 수분 흡수력도 강하다.

따라서 강력분은 크게 부풀며 탄력과 점성이

필요한 식빵이나 발효빵 등의 제빵 제품을

만드는데 적합하다.

이외에도 스파게티 등 파스타를 제조하기 위해서는

세몰리나를 사용하는데 이는 단백질 함유량이 13%

이상인 듀럼밀을 제분한 것으로 카로티노이드

함량이 많아 일반 밀가루보다 더 짙은 색을 띤다.

파스타가 일반 국수나 우동에 비해 노란 이유는

이 때문이다.

 

세몰리나

글루텐 함량 13% 이상.

강력분보다 단백질 함량이 더 많으며, 카로티노이드

함량이 많아 일반 밀가루보다 색이 더 짙다.

용도 : 마카로니, 스파게티 등

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대한제분 곰표 중력 다목적용 밀가루 3kg, 1개

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