메밀(루틴)의 성분 및 효능

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생가득 메밀김치지짐 (냉동)

메밀은 여름 메밀과 가을 메밀이 있다.

여름 메밀은 5월 중하순에 씨를 뿌려서 7∼8월에

거둔다.

가을 메밀은 7월에 씨를 뿌려서 10월에 수확한다.

수확 시기를 떠나 어떤 메밀이든 단백질이 풍부하고

영양가가 높다.

어린 잎은 반찬으로 먹고, 잎과 꽃은 약으로 쓴다.

또한 ‘소금을 뿌린 듯 피어난’ 메밀꽃에는 품질이

우수한 꿀이 많이 들어 있다.

메밀은 국수, 냉면, 묵, 만두 등 온갖 간식거리의

재료일 뿐 아니라 혈관 등 순환기 계통의 기능을

높여 민간요법에도 쓰인다.

루틴이 풍부한 메밀의 효능

암 발생 억제

메밀에는 탄수화물, 지방, 단백질, 무기질 등

영양소가 골고루 들어 있다.

주성분은 전분과 다당류로 본디 녹말을 얻기 위해

재배하는 작물이지만 단백질 함량도 무시하지

못한다.

즉 단백질이 12∼15%인데다 이 가운데 필수

아미노산인 라이신이 5∼7%나 들어 있다.

또한 지방을 비롯하여 철, 인, 아연, 비타민 B1, B2 등

무기질도 비교적 많다.

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풀무원 가쓰오 메밀소바 4인

메밀은 암을 예방하고 성장을 억제한다.

메밀에 풍부한 플라보노이드 화합물인 비타민 P,

루틴과 퀘르세틴 그리고 비텍신이 몸안의 유해산소를

제거하는 등 항산화 작용을 하기 때문이다.

 

성인병 예방

서리가 내리고 바람이 차가워지면 동시에 모세

혈관의 혈액 순환 기능도 떨어진다.

이때 뇌출혈, 동맥경화, 고혈압 등 혈액순환

계통의 질환이 급증한다.

메밀은 이를 예방하는 효과가 있다.

메밀의 거뭇거뭇한 겉껍질에는 루틴이 풍부한데

이 루틴이 모세혈관을 깨끗하게 청소하여 피를

맑게 한다.

또한 루틴은 치근막염이나 잇몸 출혈이 있을 때도

효과가 있다.

루틴은 철저히 외부에서 섭취해야 하는 성분이다.

인체에 필요한 양은 1일 30㎎으로 메밀 100g에

약 100㎎이 들어 있다.

참고로 루틴 공급원으로는 시금치, 케일, 고추,

샐러리, 상추, 브로콜리, 호박 등이 있다.

한편 메밀의 겉껍질에는 배변과 이뇨 작용이 있는데

이는 간접적으로 고혈압 완화에도 도움이 된다.

또하 메밀은 당뇨병 환자에게 좋다.

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봉평촌 메밀국수 2호

메밀은 특이하게도 수용성 식이섬유 함량이 높다.

이 때문에 영양소 흡수가 느릿느릿 진행되어 혈당의

급격한 상승을 막을 수 있다.

이뿐이 아니라 메밀의 카이로이노시톨 성분은

인슐린과 유사한 작용, 즉 혈당을 낮추는 것으로

알려져 있다.

당뇨병에 효험을 보려면 무도 함께 먹는다.

무에 함유된 식이섬유가 당의 흡수를 더디게 만들어

혈당수치를 일정하게 유지하도록 돕는다.

이뿐이 아니라 메밀과 무는 본디 궁합이 잘 맞는다.

메밀의 유일한 단점은, 소화가 잘 안 된다는 점이다.

이때 무를 함께 먹으면 무에 들어 있는 각종 소화

효소로 인해 소화가 원활해 진다.

메밀의 겉껍질에 많은 루틴은 수용성이라서 국물

속에 우러나온다.

메밀국수를 먹게 되면 반드시 국물까지 마셔야 루틴을

섭취할 수 있다.

한편 루틴과 함께 비타민 C가 풍부한 식품을 함께

섭취하면 콜라겐이 더 많이 만들어진다.

당뇨병 환자를 비롯하여 성인병이 있는 사람이나

의심되는 사람은 메밀 식이요법을 해보는 것도 좋다.

메밀 식이요법은 일단 부작용이 없을 뿐 아니라

영양공급과 동시에 치료효과도 있고, 나아가

피로회복에도 좋다.

메밀가루는 효소가 풍부하여 부담 없이 즐길 수 있다.

특히 열매에 영양분이 골고루 들어 있어 제분 후에도

영양 손실이 적다.

그러나 가루 상태로 오래 두면 가루가 발효하므로

빨리 국수를 해서 먹는게 입에도 몸에도 좋다.

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샘표 비빔국수

2019/12/14 - [건강 음식] - 메밀로 고혈압, 중풍(뇌졸중)을 예방한다.(메밀의 효능)

출처 : <51가지 생명 푸드의 비밀> - 윤문원

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