음식 재료 썰기 용어

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헹켈 즈윌링 스타일 2종 칼세트 HK32443-000

원형썰기(통썰기)

음식 썰기 용어

무, 당근, 오이, 호박, 연근 등 단면이 둥근 채소는

평행으로 놓고 통째로 위에서부터 눌러 썬다.

조림, 국, 절임에 이용되고 조림에는 1mm 두께로,

째개는 2mm 두께 정도로 썬다.

 

반달썰기

음식 썰기 용어

무, 고구마, 감자, 당근, 가지, 호박 등 통으로 썰기에

너무 큰 재료들은 길이로 반을 가른 후 썰어 반달

모양이 되게 하고 찌개나 찜에 이용된다.

 

은행잎썰기

음식 썰기 용어

재료를 길게 십자로 4등분 한 다음 고르게 은행잎

모양으로 썬 것으로 조림이나 찌개에 이용된다.

반달썰기를 다시 반으로 자른 것과 같다.

 

얄팍썰기

음식 썰기 용어

재료를 원하는 길이로 토막낸 다음 고른 두께로 얇게

썰거나 재료를 있는 그대로 얄팍하게 써는 법이다.

무침, 볶음에 주로 이용한다.

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어슷썰기

음식 썰기 용어

오이, 당근, 파 등 원통형이면서 약간 가는 것을 칼을

옆으로 비껴 적당한 두께로 어슷하게 썬다.

채를 썰기 전에 어슷하게 썰기도 한다.

 

골패썰기

음식 썰기 용어

재료를 직사각형 모양으로 써는데 너비는 2∼2.5cm,

길이는 5cm 정도, 두께는 0.5cm 정도로 썬다.

신선로, 볶음 등에 쓴다.

 

나박썰기

음식 썰기 용어

둥근 것은 2∼3cm 두께로 썬 후 세로로 얄팍하게

나박나박 썬다.

나박김치나 국에 주로 쓰인다.

 

깍둑썰기

음식 썰기 용어

무, 감자, 두부 등을 막대썰기 한 다음 다시 주사위

처럼 썬 것으로 깍두기, 조림, 찌개에 이용한다.

 

채썰기

음식 썰기 용어

얇게 썬 것을 비스듬히 포개 놓고 손으로 가볍게

누르면서 가장자리부터 세로로 가늘게 썬다.

생채, 무침, 볶음의 조리법에 쓰이고 생선회에

곁들이는 채소를 썰 때 이용된다.

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사바트 모던 인덱스 도마세트

다져썰기

음식 썰기 용어

채 썬 것을 가지런히 모아 잡은 다음 다시 직각으로

잘게 써는 방법으로 다지는 크기는 음식에 따라 다르다.

아주 곱게 다질 때는 한번 굵게 다진 것을 왼손으로

칼끝을 살짝 누르고 뒷면만을 아래위로 움직여 조금

더 다진다.

곱게 다지려면 먼저 채를 곱게 썰어야 하며 양념 만들

때 파, 마늘 다질 때 이용한다.

 

막대썰기

음식 썰기 용어

재료를 원하는 길이로 토막낸 다음 알맞은 굵기의

막대 모양으로 써는 방법이다.

무숙장과, 오이갑장과에 주로 이용한다.

 

마구썰기

음식 썰기 용어

오이, 당근 등 비교적 가늘고 긴 재료를 한 손으로

빙빙 돌려가며 한 입 크기로 각이 지게 써는 방법이다.

단단한 채소의 조림에 쓴다.

 

저며썰기

음식 썰기 용어

저며썰기는 재료의 왼쪽 끝을 왼손으로 누르고

오른손에 든 칼끝을 뉘어서 재료에 넣고 안쪽으로

당기듯이 써는 방법이다.

이 방법은 육류나 생선의 포를 뜰 때 많이 이용하며,

고기결과 같은 방향으로 썰어야 쉽게 썰 수 있다.

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빗살모양썰기

음식 썰기 용어

사과, 양파 등 둥근 것은 세로로 반을 가른 후 가운데를

중심으로 세워 놓은 후 채썬다.

 

토막썰기

음식 썰기 용어

파나 미나리 등 가는 줄기의 것들을 여러 개 모아

적당한 길이로 끊는 듯이 썬다.

 

눈썹썰기

호박 나물을 볶을 때 주로 사용하는 방법으로 호박의

껍질 부분에 가깝게 자르는 모양으로 반달보다는

얇게 써는 방법이다.

 

돌려깍기

음식 썰기 용어

오이, 호박, 대추 등의 껍질 부분만 이용할 때 주로

사용하는 방법으로 껍질을 돌려가며 깍는다.

 

깍아썰기

우엉 등의 재료를 돌려가며 연필 깍듯이 칼날의

끝부분으로 얇게 써는 방법.

무 등 굵은 것은 칼집을 여러 번 넣은 다음 썬다.

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꼬아썰기

음식 썰기 용어

1cm 정도의 두께로 네모지게 썰어서 양 끝이 끊어

지지 않게 가운데에 칼집을 넣어 한쪽 끝을 가운데로

모아 잡아 빼서 만든다.

매작과나 곤약 등에 이용한다.

 

밀어썰기

밀어썰기는 오른손의 검지손가락을 칼등에 대고

칼을 칼끝 쪽으로 미는 듯이 가볍게 넣고 미끄러

지듯이 단번에 써는 방법이다.

이 방법은 단단한 무, 호박 등을 자를 때, 무, 오이,

양배추 등의 채썰기, 김밥, 순대, 샌드위치 등을 썰

때 주로 이용된다.

칼에 힘을 주어 아래로 내리누르듯이 썰면 채소의

섬유질이 뭉그러지듯이 파괴되어 썰어진 단면이

거칠어지거나 속재료 등이 빠져나와 지저분해질

수 있는데 밀어썰기는 이를 방지할 수 있다.

 

잡아당겨 썰기

잡아당겨 썰기는 칼끝을 재료에 비스듬히 대고 칼자루

쪽을 살짝 들어올리고 잡아당기듯이 써는 방법이다.

이 방법은 썬 후에 재료가 썰어진 채로 그대로 있기

때문에 칼끝을 뉘어서 재료의 밑에 넣고 살짝 들어

올리면 그릇에 쉽게 옮겨 담을 수 있다.

오징어의 채썰기 등에 이 방법이 이용된다.

 

눌러썰기

눌러썰기는 오른손으로 칼자루를 잡고 왼손가락으로

칼등을 가볍게 누르면서 상하좌우로 함께 움직이면서

써는 방법이다.

이 방법은 다져써는 방밥의 하나로 다지기를 할 때처럼

재료가 쉽게 흩어지지 않으며, 소량의 흩어진 것을 모아

다지면 재료를 곱게 다질 수 있다.

 

통썰기(둥글썰기)

통썰기는 오이, 당근, 연근, 호박 등의 야채를 원하는

두께로 통째로 써는 방법이다.

이 방법은 재료와 용도에 따라 두께를 조절하며 국,

조림, 절임 등에 주로 이용된다.

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<한국 전통의 맛> - 유경희 외

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