식재료(채소, 육류, 어패류) 손질하기

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곰곰 국내산 신선한 감자

감자

껍질을 벗겨 손질하여 바로 찬물에 담가 녹말기를

씻어낸다.

싹이 난 감자의 싹 부분에는 솔라닌이라는 독성이

있으므로, 싹 난 부분을 깊이 도려낸 후 조리해야

한다.

 

고구마

고구마는 찬물에 담가 녹말기를 제거한 후에

조리한다.

그래야 팬에 들러붙거나, 서로 엉기는 일이

발생하지 않는다.

 

닭고기

닭고기를 우유나 청주에 담가두면 누린내를

제거할 수 있다.

토막 낸 닭고기의 핏물을 뺄 때는 꼬리 부분의

두꺼운 기름을 꼭 잘라낸다.

 

돼지고기

돼지고기를 조리하기 전에 후춧가루나 허브잎,

생강즙, 청주 등을 뿌려두면, 특유의 잡냄새를

없애는데 도움이 된다.

돼지고기는 뼈가 있거나 덩어리로 된 고기만

찬물에 담가 핏물을 제거한다.

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도드람한돈 1등급삼겹살 구이용 (냉장)

모시조개

조개는 3% 정도의 연한 소금물에 담고 신문지로

덮은 후, 어둡고 서늘한 곳에 두어 해감을 토하게

한다.

해감을 빼낸 조개는, 깨끗한 물에 넣고 바락바락

주물러 껍데기를 깨끗하게 씻어낸다.

 

무

깨끗이 씻어 적당한 크기로 자른 무를 생강즙에

담가두면, 무의 아린 맛을 어느 정도 제거할 수 있다.

 

소고기

냉동실에서 꺼낸 소고기는 냉장실에 넣어 서서히

해동시킨다.

급한 경우에는 비닐봉지에 넣고 찬물에 담가

해동한다.

덩어리 고기는 찬물에 담가, 다진 고기는 종이

타월을 이용해 핏물을 제거한다.

 

시금치

시금치는 뿌리를 잘라내고, 상한 잎들을 말끔히

제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

시금치를 데칠 때는 소금을 넣은 끓는 물에 뿌리

부분부터 넣어야, 나중에 들어가는 여린 잎 부분과

익는 속도가 비슷하게 맞는다.

 

애호박

애호박은 부드러운 표면에 상처가 나지 않도록

조심하여 씻은 후, 꼭지를 잘라내고 사용한다.

씨 부분이 크면 애호박이 쉽게 물러지므로,

도려내고 사용해야 예쁜 모양과 아삭한 식감을

살릴 수 있다.

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친환경 인증 오이 2입 & 애호박

양상추

양상추는 칼로 자르게 되면, 예리하게 잘라진

단면이 공기와 접촉해 갈변하고 금세 물러진다.

갈변을 최소화하려면 손으로 뜯은 후 찬물에

담가둔다.

 

오이

오이에 물을 살짝 묻힌 뒤 굵은 소금으로 문질러

준 후, 깨끗한 물에 헹군다.

소금으로 문질러 주면 잔류 농약이나 이물질을

제거해줄 뿐 아니라 오이의 초록빛깔도 더욱

생생해진다.

 

오징어

오징어는 다리를 잡아당겨 내장을 빼낸다.

링 모양으로 사용할 것이 아니라면 가위로 배를

가른 다음 내장을 제거하면 된다.

내장을 제거한 오징어는 눈을 도려내고, 굵은

소금을 쥔 손으로 다리 흡반에 붙어 있는

이물질을 깨끗이 씻어내듯 훑는다.

 

콩나물

콩나물은 뿌리를 깨끗이 다듬으며, 콩에 붙어

있는 콩깍지들도 떼어낸다.

끓는 물에 삶을 때는 콩 비린내가 나지 않도록,

콩이 잘 삶아질 때까지 덮어 놓은 냄비 뚜껑을

열지 않는다.

적은 양의 콩나물은 처음부터 뚜껑을 닫지 않은

채 삶아도 된다.

 

표고버섯

포고버섯은 일반적으로 기둥을 떼어낸 후

사용한다.

마른 표고버섯은 따뜻한 물에 담가 부드럽게

불린 후에 사용한다.

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곰곰 국산 개별 포장 손질 오징어 1kg (냉동)

출처 : <냉장고속 남은 재료로 만드는 97가지 요리> - 케이

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