고추의 종류, 특징, 조리법

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곰곰 국내산 청양고추

고추의 종류 및 특징

고추라고 다 같은 고추가 아니다.

그 모양 만큼이나 맛과 질감, 조리법이 다양하다.

고추의 종류별 특징과 맛있게 먹는 법을 살펴본다.

풋고추

완전히 성숙하지 않은 상태의 고추로 색이 푸르러

‘청고추’라고도 한다.

다 익으면 붉은 고추(홍고추)가 된다.

수분이 많고 약간 맵다.

비타민 C가 풍부하고 매운맛이 교감신경을 자극해

먹으면 힘이 난다.

생으로 된장이나 고추장에 찍어 먹으면 맛있다.

비린내가 많이 나는 생선요리를 할 때 넣으면

비린내가 사라지고 맛이 좋아진다.

 

꽈리고추

풋고추에 비해 길이가 짧고 가늘다.

표면이 꽈리처럼 쭈글쭈글하게 생겨서 ‘꽈리고추’

라고 이름 붙었다.

풋고추에 비해 질감은 부드러운 편이나 매운맛과

아삭함은 떨어진다.

날 것으로 먹는 것보다 조리해 먹기에 알맞다.

몸에 좋은 베타카로틴이 많이 함유돼 있다.

기름을 넣고 볶으면 베타카로틴 성분이 더 잘

흡수된다.

조리 시 너무 오래 익히면 맛과 향이 떨어지므로

마지막 단계에 넣고 살짝 익힌다.

 

청양고추

우리나라 고추 가운데 가장 맵다.

풋고추에 비해 짧고 가늘다.

원사지는 충남 청양으로 알려져 있으나 ‘청송과

영양 고추를 합쳐 청양고추라고 부른다’는 설도 있다.

충남 청양에서 난 청양고추는 적합한 기후조건

덕분에 빛깔이 곱고 과육이 두꺼우며 매운맛이 강하다.

또한 다른 지역 청양고추에 비해 캡사이신 성분과

미네랄이 풍부하다.

청양고추는 너무 매워서 생으로 먹기 힘들다.

곱게 다져서 국이나 찌개에 넣으면 칼칼한 맛을

즐길 수 있다.

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싱싱하고 맛있는 꽈리고추 (특) 500g 1kg 2kg

 

오이고추

풋고추와 피망 등을 교잡해서 만들어낸 고추로

일본 품종이다.

풋고추보다 과육이 2배 이상 두껍다.

수분이 많아 씹으면 아삭하다.

고추 특유의 매운맛보다는 단맛이 많이 난다.

매운 것을 잘 먹지 못하는 사람들에게 인기가 높다.

생으로 먹거나 겉절이를 해먹기에 적당하다.

샐러드, 피클 재료로도 이용한다.

 

피망과 파프리카

중앙아메리카가 원산지인 고추 ‘아지’가 유럽에

퍼지면서 생긴 변종이다.

나라에 따라 ‘파프리카’, ‘스위트페퍼’, ‘벨페퍼’,

‘피망’등 다양하게 불린다.

일본에서는 피망과 파프리카를 다른 품종으로

구분하지만 식물 분류학상 종이 다른 것은 아니다.

굳이 피망과 파프리카를 구분하자면, 피망은 녹색과

빨간색 두 종류이고, 파프리카는 녹색과 빨간색

외에 노란색, 주황색도 있다.

피망과 파프리카 모두 매운 맛은 거의 나지 않고

단맛이 강하다.

비타민이 풍부하고 식물성 섬유, 철분, 칼슘도 많다.

샐러드로 먹을 때 영양소를 가장 많이 흡수할 수 있다.

볶거나 튀겨 먹어도 좋다.

 

아삭이고추

씹으면 ‘아삭아삭’ 소리가 난다고 해서 이름 붙었다.

다른 고추보다 길이가 짧고 동그랗다.

매운맛보다는 단맛이 강하다.

고추 열매가 처음 생겼을 때는 보라색이었다가

차츰 초록색으로 변한다.

다 여물면 표피에 그물 같은 선이 생기는데 그때는

상당히 맵다.

금이 생긴 것은 피클 등으로 사용한다.

소금에 절여도 아삭한 맛은 그대로 유지된다.

생으로 먹으려면 금이 생기지 않은 것을 구입한다.

 

녹차고추

녹차로 유명한 전남 보성에서 생산된다.

고추를 재배할 때 녹차 추출액에 함유되어 있는

카테킨 성분을 주기적으로 뿌림으로써 생육을

좋게 하고 병충해 발생을 줄인 고추다.

일반 고추에 비해 크기와 모양이 균일하다.

과육이 풍부하고 아삭아삭 씹히는 맛이 좋다.

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곰곰 국내산 파프리카 혼합

재미있는 고추 이야기

매운 맛은 맛이 아니다.

우리 혀가 느낄 수 있는 미각은 단맛, 신맛, 짠맛,

쓴맛 뿐이다.

매운맛과 떫은맛은 맛이 아닌 느낌 즉, 감각이다.

매운 맛은 구강 점막을 자극할 때 느껴지는 통증이다.

매운 음식을 뜨거운 음식과 먹으면 아주 맵게

느껴지지만, 시원한 음식과 먹으면 덜 맵게 느껴진다.

온도가 낮을수록 통증 감각이 둔해지기 때문이다.

매운맛은 통증이므로 먹으면 먹을수록 내성이 생긴다.

 

매운 맛에 중독되는 이유

매운 음식을 먹으면 신경세포는 매운맛을 경감시키기

위해 엔돌핀을 내보낸다.

엔돌핀이 분비되면 기분이 좋아진다.

이런 현상이 되풀이 되면 자신도 모르는 사이에 매운

것을 먹지 않으면 허전하고 힘이 없는 것 같은

생각이 든다.

그 결과 뇌 속에 있던 매운맛의 경험이 자꾸 매운맛을

먹도록 명령한다.

우리가 매운 음식을 먹고 탈이 나도 얼마 안 있어 또

다시 매운 음식을 찾는 것도 이러한 이유 때문이다.

 

감기에는 고춧가루 띠운 소주가 좋다?

그렇지 않다.

소주에 고춧가루를 타서 마시면 알코올과 캡사이신의

영향으로 혈액순환이 활발해져 땀구멍이 열린다.

그렇다고 열이 내려가거나 바이러스가 죽지는 않는다.

술은 뇌의 중추신경을 마비시키는 약물이다.

술과 고춧가루를 동시에 먹으면 불난 집에 부채질하는

꼴이 된다.

 

매운 맛은 고추가 진화한 결과이다?

노던 애리조나 대학 연구팀은 <네이처>에 실린

논문에서 ‘고추의 매운맛은 고추가 진화하기 위한

방법’이라고 발표했다.

연구팀은 포유류가 고추를 먹고 소화하는 과정에서

고추의 씨앗은 파괴돼 발아되지 못하나, 조류는

고추를 먹어도 씨앗을 온전히 배출할 수 있어 발아가

가능하다고 밝혔다.

고추는 포유류가 고추를 먹지 못하게 하고, 번식을

돕는 새들을 끌어 모으기 위해(조류는 매운맛을

통증으로 느끼지 않고 맛있는 것으로 인식한다)

매운맛을 증가시켰다는 것이다.

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대상 청정원순창 햇살담은 태양초 고추장 사각

 

매운맛을 좋아하면 다혈질이다.

한국, 멕시코, 태국, 이탈리아 국민들의 공통점은

무엇일까?

바로 흥분을 잘 한다는 것, 즉 다혈질이라는 이야기다.

이는 더운 나라에서 매운맛을 즐기는 것과 관련이 깊다.

예로부터 반도국은 해양세력과 대륙세력이 부딪치다

보니 전쟁이 잦았다.

오랜 세월동안 전쟁을 치러야 했던 사람들은 그렇지

않은 사람들보다 다혈질일 가능성이 높다.

위 열거한 나라들 모두 고추요리를 즐긴다는 공통점이

있어 다혈질과 고추의 상관관계를 엿보게 한다.

 

매운맛을 없애는 데 좋은 음식

매운 음식을 먹고 입안이 화끈거리고 매울 때는

따뜻한 밥을 먹는 것이 좋다.

매운 음식으로 자극된 통증의 감각이 따뜻함을 느끼는

온각을 분산되면서 덜 맵다고 느끼게 된다.

특히 고추의 캡사이신 성분은 탄수화물과 만나면

화학반응이 일어나면서 분해되므로 탄수화물이 풍부한

따뜻한 밥이나 빵이 매운 맛을 가시게 하는데 더

효과적이다.

단백질이 풍부한 우유나 요구르트를 먹어도 좋다.

단백질은 캡사이신 분해효과가 있기 때문이다.

 

풋고추와 붉은 고추, 고축가루 그리고 고추장

고추보다는 고춧가루, 고춧가루보다는 고추장이

몸에 좋다는 말이 있다.

그러나 세 가지 가운데 어느 것이 더 몸에 좋다고

단정 짓기는 어렵다.

섬유소와 비타민은 붉은 고추, 단백질과 인은

고춧가루, 칼슘과 철은 고추장에 가장 많기 때문이다.

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곰곰 친환경 오이고추

출처 : <놀라운 우리 음식의 효능> - 헬스조선

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