우리 술의 다양한 분류(종류)

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거르는 방법에 의한 분류

탁주(濁酒)

쌀, 누룩, 물로 탁하게 빚은 술을 탁주라 하는데 우리

나라에서는 역사가 가장 오래된 술이다.

 

약주(淸酒)

탁주에 비하여 맑은 술이며 멥쌀이나 찹쌀, 누룩, 물을

적당량 섞어 20~25℃ 정도에서 10~20일 정도 발효

시켜 숙성되어 술이 괴기 시작하면 용수를 박아

맑은술을 떠낸다.

 

소주(燒酒)

발효가 끝나 술이 완성되면 소주 고리에 증류하여

알코올도수를 높여서 휴대가 편리하고 장기보존이

가능하며, 풍미가 좋은 증류주를 얻을 수 있다.

우리 술의 다양한 분류(종류)

담그는 방법에 의한 분류

단양주

쌀이나 찹쌀을 씻어 담갔다가 건져 고두밥을 찌고

식으면 적당량의 누룩과 물을 넣어 버무려서

항아리에 담아두면 온도에 따라 다르지만 10여

일이 지나 술을 얻게 된다.

종류에는 계명주, 하일주, 하일청주, 하절삼일주,

편주, 동파주, 백하주, 부의주, 옥로주, 점감주,

점강청주, 황화주, 이화주 등이 있다.

 

이양주

술 빚는 과정에서 밑술(酒母)을 먼저 만들고 한 번 더

덧술 과정을 거치는 양조법이다.

종류에는 죽엽주, 절주, 두강주, 청명주, 하향주,

향온주, 유화주, 행화춘주, 진양주, 진상주, 일두주,

육병주, 오호주, 일해주, 오병주, 별주, 연해주, 만년형,

당백화주, 단점부, 남성주 등이 있다.

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삼양주

술 빚는 과정에서 밑술(酒母)을 먼저 만들고 2번의

덧술 과정을 거치는 양조법이다.

삼해주, 호산춘, 순향주, 석탄향, 삼오주, 일년주

등이 있다.

 

사양주, 오양주, 12양주까지 가능하다.

 

혼양주

술을 빚는 과정 중에 적당한 시기를 택하여 발효주에

증류주를 가한 다음 발효를 완성시켜 알코올도수를

높여서 보관하기 편리하고 독특한 향과 맛을 얻는

양조법이다.

과하주, 왜미림주, 송순주, 강하주, 녹용주, 구기주

등이 있다.

 

담글 때 넣는 재료에 따른 분류

가향약주

술에 독특한 향을 주기 위해 꽃, 식물의 잎 등을 넣어

빚는 약주류를 말하며 꽃이나 잎 등이 갖는 독특한

향미를 우려서 새로운 술을 만든 것이다.

죽엽주, 유화주, 황금주, 송액주, 송절주, 송자주,

연엽주, 법주, 도화주 등이 있다.

 

약용약주

술을 빚을 때 우리 몸에 좋은 약용성분이 있는 초근

목피를 함께 넣어 발효시킨 술을 말한다.

 

발효방식에 따른 분류

증류주

순곡증류주

쌀이나 찹쌀, 보리 등 곡류를 익히고 누룩과 물을 섞어

일정한 용기 속에서 발효를 진행시킨 후 얻은 곡주를

소주 고리나 기타 단식증류기로 증류하여 얻은

증류주를 말한다.

약용증류주

몸에 좋은 약용성분이 우러나는 식물의 열매나 가지,

뿌리 등을 넣고 담근 발효주를 증류하거나, 증류 시

술에 담가서 증류한 술을 말한다.

가향증류주

증류 시 향이나 색 또는 몸에 좋은 성분이 우러나도록

술에 담가서 증류하거나 증류주를 받을 때 통과하도록

하는 방법의 증류주를 말한다.

 

기타 주류

이양주

특이한 방법으로 담근 술을 총칭하는 것으로 저온

발효법으로 담근 청서주, 생대나무통에서 발효시킨

죽통주, 소나무 뿌리를 묻어 발효시킨 와송주 등이 있다.

기능주

목욕술, 맛술 등 특정 목적에 이용되는 술이다.

침출주

증류주에 여러 가지 생약, 과일, 초근목피를 넣어

성분을 우려내는 침출주를 말한다.

모과주, 포도주, 앵도주, 산치주, 무화과주, 딸기주,

자리주 등이 있다.

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