수산물의 특징 및 선별 기준

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비비수산 제주 은갈치 (냉동)

수산물은 고유의 색과 윤기가 나야 하며 비린내가

나지 않아야 한다.

특히 어류의 눈은 선명하고 아가미는 선홍색을

띠며 주름이 잘 잡혀있어야 한다.

살은 단단하고 탄력이 있으며 뼈에 밀착돼 있어야

한다.

배가 무르지 않아야 하며 이취가 없고 외관상

파손이 없어야 한다.

싱싱한 냄새가 나야 하며 물속에 넣었을 때

물속에 잠겨야 한다.

신선식품인 경우 냉동했다가 녹은 흔적이 없어야

하며 냉동식품의 경우 재냉동의 흔적이 없어야

한다.

패류는 윤기와 탄력이 있어야 하고 고유의 형태로

냄새가 나지 않아야 한다.

입이 굳게 닫혀 있어야 하고 무게가 많이 나가고

깨어지지 않아야 하며 크기가 균일해야 한다.

수산물의 특징 및 선별기준

가리비

껍데기에 광택이 있고 파르스름한 빛이 도는 것이

적당하다.

 

가자미

생김새가 타원형에 가깝고, 두 눈은 오른편에

몰려있다.

표면이 미끄럽고 끈적거림이 많은 것으로 이취가

없어야 한다.

 

갈치

비늘이 많고 윤기가 나며 은분이 벗겨지지 않은

것을 선택하며 육질이 단단한 것을 선택한다.

제주산 갈치는 은빛색이 나고, 인천 먹갈치는

회색빛이 난다.

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안동간고등어 순살80g~140g[10~30팩] 전통700g~1200g[산들정]

고등어

10월과 11월에 맛이 좋다.

등색이 푸르고 윤기가 있으며 살이 단단하고

배 부위가 통통한 것으로 선택한다.

 

과메기

살밥이 통통하고 단단한 것으로 선택한다.

 

광어

표준명는 ‘넙치’이며 한반도 전 연안과 남중국해,

쿠릴열도 등에서 서식한다.

회나 생선초밥, 조림, 찜, 탕 등으로 이용되며 2kg

정도의 크기가 맛이 가장 좋다.

 

꼬막

껍데기가 깨지지 않고 물결무늬가 선명한 것으로

무게가 있어야 하고 이취가 없어야 한다.

 

꽁치

등은 검푸르고 배는 은백색으로 10월경이 맛이

가장 좋으며 12월경에는 산란후로 맛이 없다.

아래턱이 붉은빛이 도는 것이 수놈이다.

암놈이 일반적으로 맛이 좋다.

눈이 선명하고 육질이 탄력 있으며 이취가 없는

것을 선택한다.

 

꽃게

싱싱하고 살이 많아야 한다.

크기는 크고 일정해야 하며 형체가 원형이고

배 부분은 백색이 선명해야 좋다.

등껍데기가 암지색으로 푸른빛이 돌고 배받이가

반달형이 암게, 등껍데기가 청록색에 배받이가

종추형이 수게이다.

 

대구

한 대성 바닷물고기로 겨울에 맛이 좋으며 육질이

탄력이 있는 것으로 선택한다.

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연평도 알베기 암꽃게 간장게장 5마리

대합

강물과 바다가 만나는 해변의 진흙 모래밭에

서식하며 맛이 좋고 껍데기는 바둑돌로 사용하기도

한다.

진한 흑갈색으로 6cm 정도이며 무게는 80g 정도가

적당하다.

 

도미

보통 바다 밑바닥에서 서식하고 참돔, 감성돔, 붉돔,

황돔, 청돔이 있다.

타우린 성분이 어류 중 가장 많으며 살이 탄력이 있고

아가미가 선홍색이며 손상과 변형이 없는 것을

선택한다.

 

멍게(우렁쉥이)

노란색이 선명하고 내장이 완전히 제거되어야 하며

해동했을 때 검은색을 띠지 않고 균일해야 한다.

껍질에서 등적색 광택이 나며 향이 강한 것으로

선택한다.

 

명태

대구과의 바닷물고기로 한류성 어류이다.

등에 윤기가 흐르고 배가 흰색을 띠며 이취가 없는

것을 선택한다.

 

문어

8개의 발이 있으며 몸 빛은 환경에 따라 변한다.

보통 흑색으로 살이 단단하며 흡착력이 높은 것을

선택한다.

 

바지락

초여름부터 가을에 걸쳐 2번 산란한다.

민물이 섞이면서 염도가 낮은 바닷가의 모래펄에

서식하며 이취가 없이 깨끗해야 한다.

크기가 일정해야 하며 껍데기 색깔은 선명해야 한다.

 

방어

겨울에 맛이 좋으며 살이 단단하고 탄력이 있으며

이취가 없는 것으로 선택한다.

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청정원 바지락칼국수

병어

몸통이 납작하고 둥그스름한 마름모형이다.

바다의 새색시라 부르며 표면이 매끄럽고 윤기가

있으며 살이 탄력이 있는 것을 고른다.

 

삼치

봄철에 산란하고 한국, 일본, 오스트레일리아 등지에

분포한다.

등 쪽이 회색을 띤 청색으로 뼈와 몸 전체가 단단한

것으로 선택한다.

 

새우

새우는 고유의 색이 선명하고 머리 부분이 검은색을

띠면 안 되며 이취가 없어야 한다.

종류가 매우 다양하며 껍질이 단단하고 투명감이

있는 것이 좋다.

 

석화(굴)

싱싱하고 깨끗해야 한다.

테두리 안쪽부분이 검은 띠를 두르고 있어야 하고

색은 선명할수록 좋다.

3~10월은 수온이 높고 독성이 있으므로 섭취하지

않는다.

 

연어

송어와 비슷하나 폭이 더 넓다.

등 쪽은 청회색, 배 쪽은 은백색, 살의 색은 복숭아

빛이 도는 것이 좋다.

살에 탄력이 있어야 하며 이취 및 상처가 없어야

한다.

 

오징어

살이 두껍고 단단하며 등 쪽이 진갈색인 것이

싱싱하다.

 

장어(뱀장어)

장어는 뱀장어, 먹장어(꼼장어), 붕장어(아나고),

갯장어 등이 있다.

민물장어는 등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색을

띠는 것으로 선택한다.

붕장어(바다장어)는 냄새가 나지 않고 색이

선명해야 한다.

50~55cm 크기의 장어를 상품으로 친다.

살이 단단하고 뼈에 밀착되어 있는 것을 선택한다.

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동원 생연어

전복

살을 눌러보았을 때 움직임이 있어야 하고 광택과

탄력이 있는 것으로 선택한다.

특대 전복은 8cm 이상, 120g 이상, 대 전복은

7cm 이상, 100g 이상이며, 중 전복은 5cm 이상,

75g 내외이다.

껍데기는 나전 세공의 재료로 사용하며, ‘석결명

(石決明)’이라 하여 약재로도 사용된다.

 

조갯살

싱싱하고 이취가 없으며 이물질이 없어야 한다.

살이 통통하고 퍼지지 않아야 한다.

 

조기

가을 조기는 원양에서 봄 조기는 서해 근해에서

수확한다.

산란 직후의 것이 맛이 좋으며 구이, 찜, 조림 등

다양하게 사용한다.

노란색 물감을 칠했는지 확인해야 하며 마리당

250~300g이 주로 적당하다.

 

주꾸미

5~6월에 맛이 좋고 흡반의 힘이 좋으며 이취가

없는 것을 선택한다.

 

중합

크기는 4cm 정도이며 무게는 30~50g 정도가

적당하다.

 

키조개

껍데기는 키 또는 부채 모양으로 암녹색을 띠며

얕은 바닥의 진흙 또는 모랫바닥에 서식한다.

껍데기가 얇고 단단한 것이 좋다.

 

해삼

밤색, 갈색의 오이 모양이며 표면에 탄력이 있고

돌기가 분명한 것이 좋다.

만졌을 때 오므라들며 미끈한 것이 싱싱하다.

 

해파리

해파리는 물기와 소금기가 적고 식감이 꼬들꼬들한

것이 좋으며 이물질 혼입이 없는 것이 좋다.

 

홍합살

알이 통통하고 비린 맛이 없으며 윤기 나는 것이

싱싱하다.

색깔이 맑고 깨끗한 것으로 탄력이 있어야 하며

살이 퍼지지 않아야 한다.

마리당 10~12g 정도가 적당하다.

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