중국 음식에 사용되는 주요 식재료

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목우촌 국내산 소고기 양지 세절 국거리용 (냉장)

소고기

소고기의 육질은 근내 지방도와 육색, 지방색의

상태에 따라 판단한다.

근내 지방은 고기의 질감과 다즙성, 향미를

좌우한다.

육색은 선홍색으로 윤기가 있으며, 지방색은

흰색이나 연노란색을 나타내는 것으로 선택한다.

 

돼지고기

돼지고기는 중국인들이 가장 좋아하는 육류로서

육색은 옅은 선홍색으로 윤기가 있으며, 지방색은

흰색으로 단단하고 고유의 향기가 있어야 한다.

육질은 탄력이 있으며 칼로 썰었을 때 약간 끈끈한

느낌이 나며 칼에 묻어나는 것이 좋다.

중국 음식에 사용되는 주요 식재료

닭고기

닭고기는 깐풍기, 라조기 등 중국요리에서 많이

이용되는 재료로서 껍질은 윤기와 탄력이 있으며,

살은 두툼하고 푹신한 느낌이 있어야 하며,

털 구멍은 거친 것이 좋다.

 

오징어

오징어는 중국요리에서 볶음류, 냉채류로 많이

이용되며 살이 두껍고 단단하며 등 쪽이 진갈색인

것이 싱싱하다.

 

새우

새우는 색이 선명하고 머리 부분이 검은색을 띠면

안 되며 이취가 없어야 한다.

껍질이 단단하고 투명감이 있는 것이 좋으며 튀김,

해물볶음 등에 다양하게 이용된다.

 

해삼

해삼은 중국요리에서 매우 귀한 식재료로서 밤색,

갈색으로 오이 모양이며 표면에 탄력이 있고

돌기가 분명한 것이 좋다.

해삼은 특히 거의 말려서 유통되며, 마른 해삼의

경우 찬물에 담갔다가 이를 다시 끓는 물에 넣어

끓어오르면 불을 끄고 그대로 둔다.

이를 수차례 반복해서 사용하도록 하며 불리는

도중 기름이 들어가면 해삼이 불지 않으므로

주의한다.

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올품 무항생제 인증 자연이키운닭 닭볶음탕 (냉장)

전복

전복은 석결명이라 하여 약재로도 사용되며, 살을

눌러보았을 때 움직임이 있어야 하고 광택과

탄력이 있는 것으로 선택한다.

 

해파리

식용 해파리로 몸이 두껍고 엷은 갈색이며

소금기가 적은 것일수록 좋은 제품이다.

사용할 때는 여러 번 물을 갈아 짠맛을 제거한 후

70℃ 정도에서 살짝 데쳐 찬물에 불려 사용하며,

전채요리에 많이 이용한다.

 

패주

가리비 또는 키조개의 관자로 생물과 건조품으로

구별된다.

생물은 내장과 얇은 막을 제거해서 사용하며 오래

익히면 질겨질 수 있다.

건조품은 물에 불린 후 대파, 술, 생강을 넣고

3시간 이상 삶거나 쪄서 사용한다.

 

양분피

녹두가루나 고구마녹말을 이용하여 만든 녹말피이며,

둥근 형태의 쟁반 모양으로, 뜨거운 물에 2~3시간

불리거나 삶아서 사용한다.

그대로 튀기거나 냉채요리 등에 이용한다.

 

죽순

중국요리에서 매우 많이 사용하며 계절적 특성으로

인해 통조림 제품을 많이 사용한다.

석회질이 있으므로 손질한 후 반드시 데쳐서 사용한다.

 

표고버섯

중국요리에서 돼지고기, 죽순과 함께 가장 많이

사용되는 재료이다.

직경 3~8cm 정도의 크기로 고유의 향미와 색,

적당한 육질을 갖고 광택이 나는 것이 좋으며

갓이 피지 않고 등이 갈라져 적당히 건조된

상태인 것이 좋다.

튀김, 볶음, 탕 등에 두루 사용된다.

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GAP 인증 국내산 표고버섯

목이

나무 목(木), 귀 이(耳)를 사용하여 나무에 귀처럼

자란다 하여 붙인 이름이다.

목이버섯은 중국에서 표고버섯만큼이나 많이

사용되며 잘 건조된 것으로 깨끗한 것이 좋다.

뽕나무, 딱총나무, 느릅나무 등의 죽은 나무에서

많이 자라고 주로 고급요리와 탕요리에 이용된다.

 

청경채

비타민이 많이 들어 있으며 수분이 많고 단단한

것으로 잎과 줄기가 두껍고 형태가 올바른 것이

좋다.

중국요리에서 기름과 가장 잘 어울리는 채소로

볶음요리에 많이 사용된다.

 

부추

볶음류로 많이 사용되며 사토(沙土)에서 재배한

것이 좋다.

잎이 싱싱하고 진한 녹색이며 길이가 짧고 줄기가

강한 것이 좋다.

중국요리에서는 일반 부추보다 ‘호부추’라 하여

대가 굵고 볶았을 때 향이 강한 부추를 사용한다.

 

녹말

중국요리 대부분에 사용되는 재료로서 육류나 생선,

채소의 튀김옷으로 이용되기도 하며 음식의 농후제로

이용된다.

일반적으로 감자녹말이나 옥수수녹말을 많이

사용하며 감자녹말은 고급 탕요리의 농후제,

옥수수녹말은 튀김옷이나 소스의 농후제로 많이

이용된다.

 

자차이

‘짜사이’라고도 부르며 뒷맛을 개운하게 해주는

역할을 한다.

순무의 뿌리 부분을 절여서 파채나 고추기름,

참기름 등으로 무쳐 만든다.

 

피단

 

오리의 알을 진흙(소금, 왕겨 등의 혼합물)에 싸서

항아리에 넣어 1개월 이상 밀폐하여 만든다.

삶거나 쪄서 익힌 후 껍질을 까면 표면에 소나무꽃

모양이 핀다 하여 ‘송화단(松花蛋)’이라고도 한다.

냉채요리에 많이 사용하며 해파리냉채와 궁합이

좋다.

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오바다 국내산 손질오징어 6미 (냉동)

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