소스(토마토 페이스트) 제품 블라인드 테스트

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하인즈 파우치 토마토 페이스트 3.15kg, 1개

하인즈

토마토 100%

하인즈사에서 자체 개발한 토마토 품종으로 만든

페이스트.

4가지 제품 중 가장 꾸덕꾸덕한 제형이다.

가격 대비 만족도 부분에서 좋은 평을 받았지만

산미와 염도가 가장 낮다는 의견이 있었다.

 

산베니토

토마토 99%

7~9월에 수확한 캘리포니아산 토마토를 24시간

이내에 제품으로 만든 것이 특징이다.

색은 짙은 주황빛이며 전반적으로 자극적이지

않다는 의견이 많았다.

메뉴 테스트에서는 무난한 평을 받았다.

소스(토마토 페이스트) 제품 블라인드 테스트

헌트

토마토 78%

구매 접근성이 가장 좋았던 제품.

염도가 다소 높았지만, 익숙한 맛이라는 점에서

높은 밸런스 점수를 받았다.

부드러운 제형이 특징이며 스튜보다 파스타

사용에 적합하다는 의견이 많았다.

 

롱고바디

토마토 99%

8~9월에 수확한 이탈리아 토마토로 만든 페이스트.

산미와 토마토 풍미가 짙어 메뉴 테이스팅에서

우수한 평을 받았다.

마치 고추장과 비슷한 색감이며 농도가 묽어

파스타 소스를 만들 때 사용하기 편했다.

 

테스트 결과

헌트 토마토 페이스트가 가장 놓은 평을 받았다.

다양한 메뉴에 무난하게 사용 가능하다는 것이

주된 이유였다.

이 밖에도 메뉴 테이스팅을 통해 의미 있는 결과를

도출할 수 있었다.

우선, 토마토 페이스트가 적게 들어가는 메뉴에는

제품별 차이가 크지 않은 것으로 나타났다.

때문에 사용량이 적은 경우 원가에 초점을 두고

선택하는 것이 좋다.

또한 메뉴마다 신맛에 대한 감수성이 다름을 알 수

있었다.

페이스트 관능 평가와 스튜 평가에서는 신맛에

대한 선호도가 높았지만, 파스타의 경우 반대였다.

때문에 토마토 페이스트는 사용량 그리고 어떤

메뉴에 활용하는지를 고려해 선택해야 한다.

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하인즈 토마토 케찹 1.43kg, 1개

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<외식경영 Vol. 201. 소스 제품 테스트 10> - 외식경영편집부

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