세균숙성 연질치즈(Soft Cheese)의 특징 및 용도

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시레사 냉장 탈레지오 치즈 250g

콰르티롤로 롬바르도(Quartirolo Lombardo)

산지 및 특징 : 외관은 탈레지오와 비슷하지만 틀에

넣은 후에 따뜻하게 하여 산도를 높이는 시간이 긴

것이 다르다.

부부 탈지한 우유로 만들고 5~30일 정도 숙성하며,

유지방은 최저 30%이다.

용도 : 샐러드, 파스타

세균숙성 연질치즈(Soft Cheese)의 특징 및 용도

탈레지오(Taleggio)

산지 및 특징 : 탈레지오는 10세기부터 존재했을

것으로 예상되는 오래된 치즈로 13세기부터 물물

교환의 매개수단으로 사용되었다는 기록이 있다.

20세기 이후 이태리의 롬바르디아주의 베르가모에

있는 탈레지오 계곡에서 유래한 이름이다.

이 지역은 그라나 파다나, 고르곤졸라가 만들어진

곳으로도 유명하다.

탈레지오 치즈는 ‘스트라치오’라고도 불리는데

이는 고산지대에서 긴 여정을 마치고 내려오는

지친 소의 젖으로 만들었기 때문이다(Stracche는

피곤하다는 뜻의 롬바르디아 방언).

크림처럼 부드럽고 끈적하게 달라붙기도 하며,

잘라서 사과나 배 등 과일과 함께 먹거나 레드

와인과 함께 하면 입안에 오묘한 조화를 느낄

수 있다.

용도 : 샐러드, 파스타

 

리바로(Livarot)

산지 및 특징 : 우유로 만든 프랑스의 세균숙성

연질치즈로 톡 쏘는 맛을 지녔다.

성형할 때 싸맨 부들줄기 태가 둥글게 나며,

6~8주간 숙성시킨 5~8월에 생산된 리바로

치즈가 최상의 맛을 낸다.

용도 : 디저트, 테이블 치즈

 

문스터(Munster)

산지 및 특징 : 7세기경 독일 서부 문스터 지방에서

처음 만들기 시작했으며, 외피는 붉은 오렌지빛을

띠며 습기가 촉촉하다.

속은 부드러우며 윤기가 있고 강한 맛을 낸다.

용도 : 감자요리, 샌드위치, 피자, 테이블 치즈 등

 

퐁 레비큐(Pont Leveque)

산지 및 특징 : 17세기 노르망디 지방에서 처음

만들어진 치즈로, 숙성이 진행될수록 껍질이

딱딱해지고 붉은색을 띠며, 속살에는 작은

구멍이 생긴다.

더 익으면 지방분 때문에 반짝거리며, 달콤한

맛이 오래 가는 것이 특징이다.

숙성은 2주 동안 하지만, 6주 이상을 한다.

완숙된 것은 강한 향과 맛을 내고 45~50%

지방을 함유하고 있다.

용도 : 뷔페치즈, 와인안주 등

 

벨파에제(Bel Paese)

산지 및 특징 : 6~8주 동안 발효시켜 부드러운

우유 향과 크림빛이 감도는 연노랑의 연질

치즈이다.

아름다운 이탈리아를 가리키는 말로 안토니오

스토파니가 쓴 책의 이름을 따온 이름으로

치즈 판매업자 에기디오 갈바니가 1906년

밀라노의 멜조라는 마을에서 처음으로 만들기

시작했다.

용도 : 라비오리, 피자, 테이블 치즈, 파스타,

디저트 등

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캘리포니아셀랙드팜스 뮌스터 슬라이스 치즈 681g, 1개

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