한국 전통 떡의 분류

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창억 견과류 가득담긴 모듬찰떡 (냉동)

떡이 언제부터 만들어졌는지 정확한 시기를 알기는

어려우나 시루의 등장시기인 청동기시대(기원전

1000년 전) 또는 철기시대(기원전 300년 전)라 할

수 있다.

이 시기에 이미 기장, 수수, 콩, 쌀 등의 곡물이

생산되었고 갈돌과 돌확, 시루가 발견된 것으로

보아 곡물을 갈아 시루에 찐 시루떡이 있었을

것이라 짐작하고 있다.

 

찌는 떡

쌀이나 찹쌀가루를 시루에 쪄 익히는 떡으로

시루떡이라고도 하며, 찌는 방법에 따라

설기떡과 켜떡으로 구분한다.

설기떡은 시루떡의 가장 기본으로 멥쌀가루를

한 덩어리가 되게 찌는 떡이고, 켜떡은 멥쌀이나

찹쌀가루를 시루에 넣고 붉은팥이나 거피팥

등의 고물을 켜켜로 얹어 쪄낸 떡을 말한다.

찌는 떡에는 팥고물시루떡, 콩시루떡, 잡과편,

무지개떡, 백설기, 약식, 송편, 증편 등이 있다.

한국 전통 떡의 분류

치는 떡

치는 떡은 쌀알이나 쌀가루를 시루에 넣고 찐 다음

절구나 안반 위에 얹고 친 떡으로 인절미, 절편,

개피떡 등이 있다.

치는 떡은 주재료에 따라 찹쌀도병과 멥쌀도병으로

구분하는데 인절미는 찹쌀도병의 대표적인 떡으로

표면에 묻히는 고물의 종류에 따라 달라지며 섞는

부재료에 따라 쑥인절미 또는 수리취인절미

등으로 구분한다.

멥쌀을 이용한 치는 떡으로는 절편을 들 수 있으며

쌀가루에 섞는 부재료에 따라 절편의 종류가

구분된다.

 

삶는 떡

삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚거나

또는 구멍떡으로 만들어 끓는 물에 삶아 건져

고물을 묻힌 떡으로 경단류가 있다.

 

지지는 떡

지지는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 모양을

만들고 기름에 지진 떡으로 화전, 부꾸미(전병),

주악 등이 있다.

화전은 익반죽한 찹쌀가루를 둥글넓적하게 만든

뒤에 꽃잎을 붙여 기름에 지진 떡이며, 부꾸미는

익반죽한 수수나 찹쌀가루를 둥글게 빚어 기름에

지져서 가운데 팥소를 넣고 반을 접어서 반달

모양으로 만든 떡이다.

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시루조아 굳지않는 흰 앙꼬절편 (냉동)

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<한국의 음식문화와 전통음식> - 이보순 등

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