약선요리 좋은 음식궁합

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맑은물에 조각 찌개두부 3kg, 1개

두부와 미역국

콩에 함유된 사포닌은 항암효과와 지질을 막아주는

성분이지만 체내에 들어오면 요오드를 몸 밖으로

배출하므로 요오드가 풍부하며 피를 맑게 해주는

미역을 함께 먹는 것이 좋다.

 

된장과 부추

콩을 발효시킨 된장은 나트륨 함량이 너무 높고

비타민 A와 C가 부족하다.

이를 보충해 줄 수 있는 것이 부추로 같이 끓이면

칼륨이 나트륨의 균형을 조절해 주고 부족한

영양소도 보완해준다.

약선요리 좋은 음식궁합

무와 생선회

생선회나 구이에 무를 같이 곁들이는 것은 비린내를

제거해주고 산성식품인 생선을 알카리성인 무가

중화시켜 주기 때문이다.

 

닭고기와 인삼

스트레스를 받거나 더위를 느끼게 되면 단백질과

비타민을 충분히 섭취해야 하는데 이때 닭고기와

인삼을 넣은 삼계탕이 좋다.

닭고기는 성질이 따뜻하고 기운을 나게 해주며

오장을 편하게 해준다.

또한 소화흡수가 잘 되고 필수아미노산의 함량이

많이 들어 있다.

스트레스 해소에 좋은 인삼을 넣어 끓이면 누린내도

없애주고 스트레스 해소에 효과가 있다.

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올반 키친 부드러운 소고기 미역국 480g, 2개

복어와 미나리

복어는 지방이 적고 양질의 단백질이 많아 먹으면

엄동설한의 추위도 잊는다고 한다.

그러나 복어에는 테트로톡신이라는 독이 있는데

그 독성이 강력하여 가열해도 없어지지 않으며

0.5mg만 먹어도 사망에 이르게 되는 맹독성이다.

복어요리 중 복어탕에 미나리를 곁들이면 맛뿐만

아니라 해독의 효과를 어느 정도 기대할 수 있어서

좋다.

 

찹쌀과 대추, 잣

약식의 주재료인 찹쌀은 소화흡수율이 거의 100%에

이르며 소량의 단백질도 가지고 있다.

그러나 쌀에는 지방이 적으며 칼슘, 섬유질의 함량이

적으므로 이러한 결점을 대추와 잣이 보완해 준다.

 

장어와 생강

생강은 고지방(18%), 고단백(20%)인 장어의 소화

흡수를 도와주며 특유의 향으로 비린내를 없애며

입맛을 신선하고 산뜻하게 바꿔준다.

 

소개와 쑥갓

쑥갓은 칼슘이 많고 비타민 A와 C가 풍부한

알칼리성 식품이다.

엽록소가 풍부해서 적혈구 형성에 도움을 주고 혈중

콜레스테롤을 낮춰주는 효과가 있어 건강유지에

매우 큰 몫을 담당하고 있다.

엽록소, 비타민 A, C 등은 조개류에는 전혀 없는

것이다.

그러므로 조개탕에 쑥갓을 곁들이면 좋다.

 

미꾸라지와 산초가루

스태미너 음식인 추어탕에 들어가는 미꾸라지는

흙냄새, 비린내가 많아 요리를 한 후에도 냄새가

없어지지 않는다.

이 때 산초가루를 사용하면 그 냄새를 없앨 수 있다.

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청정원 호밍스 남도추어탕 450g, 5개

소고기와 깻잎

소고기의 주성분은 단백질이며 칼슘과 비타민 A가

매우 적고 비타민 C는 없다.

그러나 깻잎에는 칼슘과 철분, 비타민 A, C가 많이

들어 있다.

소고기에는 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤이

많은데 참기름과 같은 식물성 기름을 함께 먹으면

콜레스테롤이 혈관에 침착하는 것을 예방해 주고

섬유소를 가지고 있어 고기를 많이 먹었을 때

생기기 쉬운 변비를 예방하는 효과도 크다.

 

적포도주와 고기

붉은색을 띠는 육류와 적포도주를 마시게 되면 탄닌

성분과 폴리페놀 때문에 느끼한 맛을 덜어 주며

고기맛을 잘 느낄 수 있다.

포도주를 식사 때 마시면 소화액이 더 분비되고

식욕도 더 좋아진다.

 

냉면과 식초

냉면 육수는 무를 얄팍하게 저며 썬 동치미 국물과

양지머리를 삶고 기름기를 걷어 낸 육수를 반 비율로

섞어 소금과 설탕으로 간을 맞춘 다음 식초를 넣는다.

독특한 신맛을 가진 식초는 중요한 조미료이면서

피로회복제로서의 효능도 갖고 있다.

또한 여름철 기승을 부리는 식중독균은 식품이나

육수가 중성일 때 번식이 잘 되고 새콤한 맛을 갖는

산성 상태가 되면 생활 조건이 맞지 않아 번식이

잘 안된다.

이는 식초가 살균력을 가지고 있기 때문이다.

그러므로 여름철 세균 구사 많아져 식중독의

위험성이 있는 냉면에 식초를 타서 먹으면 풍미와

위행, 영양의 세 가지를 잘 조정해 줄 수 있다.

 

대지고기와 새우젓

삶은 돼지고기를 가장 맛있게 먹는 방법은 새우젓에

찍어 먹는 것이다.

기름진 돼지고기에 짭짤한 새우젓을 곁들이면

고기의 맛도 좋아질 뿐 아니라 소화도 잘 된다.

돼지고기의 주성분은 단백질과 지방으로 단백질이

소화되면서 필요한 것이 단백질 분해효소인

프로티아제이다.

그런데 새우젓은 발효되는 동안에 대단히 많은 양의

프로티아제가 생성되어 소화제 구실을 하게 되므로

기름진 돼지고기의 소화를 크게 도와준다.

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풀무원 동치미 물냉면 2인 + 함흥 비빔냉면 2인 1306g, 1개

옥수수와 우유

옥수수는 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 질이

많이 떨어진다.

특 트레오닌이나 페닐알리닌, 메치오닌과 시스틴

등은 풍부하나 필수아미노산인 트립토판과 라이신이

거의 안들어 있어 영양가가 떨어진다.

이런 결점을 보완할 수 있는 가장 우수한 식품이

우유다.

우유는 필수아미노산이 골고루 들어 있으며, 특히

옥수수에 적은 라이신과 트립토판의 공급식품으로

옥수수를 먹을 때 우유를 곁들이면 영양 균형을

잡아 줄 수가 있다.

 

감자와 치즈

치즈는 단백질과 지방이 풍부한 고열량 식품이면서

소화가 잘되는 특색을 가지고 있다.

비타민 A, B, B2, 나이아신 등이 있고 칼슘과 인

등이 풍부해 rkarwk와 먹으면 상호 보완의 작용이

있어 영양의 상승효과가 높아진다.

 

굴과 레몬

굴은 세균이 번식하기 쉬울 뿐만 아니라 자가 효소가

많이 들어 있어 시간이 지나면 성분의 변화를 일으켜

탄력이 떨어져 축 처지게 된다.

이러한 결점을 보완하는 재료가 레몬이다.

굴에 레몬즙을 떨어뜨리면 나쁜 냄새가 없어지고

굴에 있는 구연산은 식중독, 세균의 번식을 억제하며

살균효과를 가지고 있으며 철분의 흡수 이용률을

향상시켜준다.

 

콩국수

밀가루 중의 단백질을 구성하는 필수아미노산을

보면 라이신, 메치오닌, 트레오닌, 트립토판 등의

함량이 매우 적은데 콩에는 이들 필수아미노산이

3~5배나 더 들어 있다.

또 콩에는 밀에 매우 적은 비타민 B1, B2 등 B군이

많고 A와 D도 들어 있으므로 땀을 많이 흘리고

식욕이 떨어지는 여름철에 콩국은 힘을 내게 하는

건강식이다.

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서울우유 1급A우유 2300ml, 1개

생강과 찹쌀

장이 안좋아 설사를 잘 일으키는 사람에게 좋은 것이

생강 찹쌀미음이다.

생강은 몸을 따뜻하게 하고 살균작용도 있으며 위를

보호하는 작용이 있어 몸이나 배가 냉해서 설사를

자주 할 때 좋은 식품이다.

생강 한 쪽을 불린 찹쌀 한 컵과 푹 끓인 다음 체에

걸러 미음만 마시면 몸이 따뜻해지므로 매가 아픈

사람에게 좋다.

 

당근과 식용유

비타민 A와 카로틴은 열에 비교적 강하며, 특히

비타민 A는 지용성이므로 기름으로 조리해서 먹는

편이 훨씬 영양효과를 향상시킨다.

당근에는 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나아제가

함유되어 있으나 이 효소는 열에 약하기 때문에

당근을 익히거나 튀기면 그 힘이 없어지므로

익히거나 기름을 넣어 조리하여 먹는 것이 좋다.

 

홍어와 막걸리

가오리, 홍어, 상어는 모두 뼈가 연골로 구성되어

있으며 질소화합물질인 요소, 암모니아,

트리메틸아민 등을 많이 가지고 있어 자극적인

맛을 갖는다.

입안 가득히 퍼지는 암모니아의 자극을 중화시키는데

안성맞춤인 것이 막걸리다.

막걸리에는 자극성분을 완충시키는 단백질(1.9%)이

들어 있고, 알칼리성인 암모니아를 중화시키는

유기산이 함유되어 있다.

 

육회와 배

소고기는 육회를 해서 날 것으로 먹으면 기운을

차리게 하고 보신용으로 좋다고 해서 즐겨 먹어온

음식이다.

육회를 할 때는 배가 중요한 부재료로 쓰이는데

배는 89%가 수분이며 소화 효소가 들어 있어

고기의 소화를 도와주고 해열작용도 하므로 열로

인한 증상의 완화에 도움을 준다.

또한 배에 석세포가 들어 있어 변통예방에 큰

도움을 준다.

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청정원 정통 사과 식초 800ml, 1개

닭고기와 옻

닭의 내장을 제거하고 뱃속에 옻나무 껍질을 100g

정도 넣어 삼계탕 끓이듯이 끓여 먹게 되면 강장

효과가 크다고 하며, 손발이 차고 월경이 불규칙한

여성에게 권장되어 왔다.

 

돼지고기와 비지

돼지고기에 비지를 넣어 찌개를 끓이면 콩에 들어

있는 불포화지방산과 비타민 E 등이 콜레스테롤을

제거해주며 심혈관계 질환을 예방해주는데 한몫을

하므로 잘 어울린다고 할 수 있다.

 

황태와 달걀

명태 말린 것을 북어라고 하는데 그 중에서도 품질이

가장 좋은 건명태를 황태라고 한다.

황태는 영하 20℃의 추위에서 눈보라를 맞으며

얼리고 녹이는 작업을 되풀이하고 말리는 과정에서

빛이 누렇고 살이 연한 최상품의 북어를 이르는 말이다.

과음한 후 아침에 마시는 해장국으로 북어국을 끓이게

되면 맛이 개운하고, 간을 보호해주는 메티오닌과 같은

아미노산이 많이 들어 있어 좋다.

이때 달걀을 넣어주면 북어가 가지고 있는 단백질의

영양을 상승시켜 효율을 높여주기 때문에 더할 나위

없이 좋다.

 

가자미식해와 무

가자미는 횟감으로 많이 애용되는데 이를 이용한

함경도 지방의 향토음식으로 가자미식해가 있다.

가자미를 절인 후 좁쌀과 밥, 무, 엿기름 가루 등을

넣어 버무린 발효음식으로 가자미에 있는 단백질이

가수분해되어서 펩타이드, 아미노산, 유기산이

생성되어 고유한 맛을 줄 뿐만 아니라 무가 들어

가서 소화가 잘 되고 맛도 달고 생쾌한 맛을

주므로 서로 잘 어울린다.

 

미더덕과 콩나물

멍게의 한 종류로 모양이 바다에서 나는 더덕과 같이

생겼다고 해서 미더덕이라 부른다.

미더덕찜을 만들 때 콩나물을 넣으면 비타민 C를

보완해 주어 영양의 균형도 잡아주고 씹히는 촉감과

맛이 잘 어울린다.

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용바위골 용대리 황태포 왕대 10미 크기 산지직송 황태

증편과 석이버섯

증편은 멥쌀가루를 술로 반죽하여 더운 곳에 두어

부풀어 오르면 틀에 보자기를 펴고 반죽을 국자로

떠 담으며 반죽 위에 잣, 밤, 대추채, 석이버섯채를

뿌려 장식한 뒤 찌는 떡이다.

석이버섯은 시력과 피부가 고와진다고 알려져

있으며 칼륨, 칼슘, 철 등이 들어 있으며 고명으로

올리면 시각적인 효과가 크다.

쌀이 가지고 있는 산성 영양성분과 석이버섯의

알칼리성 영양성분이 중화되어 잘 어울린다.

 

송화와 꿀

송화는 솔 꽃가루를 말하며 솔잎향기가 풍기고

황색을 띤다.

솔잎이나 화분은 예로부터 신선들이 즐겨먹는

식품이라 하였으며 송화를 꿀에 섞어 만들어

먹는 것이 송화다식이다.

송화는 수렴작용이 있어 변비를 일으키기 쉬운데

꿀은 반대로 습윤작용을 하여 송화의 수렴작용을

완화시켜준다.

또한 다식은 시간이 지나면 굳게 되는데 꿀의

보습력으로 인해 다식의 굳는 것과 단맛을 통해

부드러움을 주므로 서로 잘 어울린다.

 

간과 우유

간에는 비타민 B 복합체, 철, 구리, 망간, 인, 칼슘 등

빈혈이나 스태미나 증강에 필요한 무기질이 다른

식품에 비교가 안 될 정도로 많지만 각종 효소가

함유되어 있어 선도유지가 어렵다.

간을 조리하면 영양소 손실이 적지 않으나 간의

탄력성과 유연성이 변해서 씹는 촉감이 다르고

간의 독특한 냄새로 기호성이 떨어지는 단점이 있다.

따라서 조리할 때 우유에 간을 한동안 담가 두면

우유의 미세한 단백질 입자가 간의 좋지 못한

성분에 흡착하여 나쁜 냄새와 맛을 제거해준다.

 

수정과와 잣

계피와 생강을 넣고 끓인 수정과에 잣을 띄워 먹는

것은 시각적인 효과도 있지만 잣에 들어 있는

지방이 곶감으로 인한 변비를 예방하는 효과가

있기 때문이다.

감이나 곶감을 많이 먹으면 몸이 냉해진다고 알려져

왔는데, 이것은 감의 탄닌이 다른 식품 중의 철분과

결합해서 체내 흡수를 방해한다고 해서 생긴 말이다.

그런데 다른 견과류보다는 잣에는 철분의 함량이

많아 수정과에 잣을 띄워 먹으면 빈혈을 막는 효과가

있어 잘 어울린다.

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산내들농원 사양벌꿀 2kg, 1개

선짓국과 우거지

철분이 많은 식품 중의 으뜸은 혈액이기 때문에 빈혈

예방식품으로 선짓국이 좋다.

고단백이면서 철분의 함량이 많은 재료인 선지는

많이 섭취하게 되면 변비 증세를 보이는 것이

결점이다.

따라서 선짓국을 끓일 때 우거지, 무와 콩나물 등

채소를 많이 넣으면 좋다.

특히 우거지와 콩나물 등 채소에는 비타민과

무기질과 철분의 흡수를 도와주는 성분 그리고

변비 예방이 큰 우거지와 선지를 넣어 끓인

선짓국은 궁합이 잘 맞는 음식이다.

 

초콜릿과 아몬드

초콜릿 성분인 테오브로민은 생리작용을 해서

피로회복 효과가 있다.

그러나 조금만 온도가 높아져도 눅눅해지고 모양이

변하므로 안에 넣어 주게 된 것이 아몬드이다.

아몬드에는 인지질인 레시틴이 많이 들어 있어

초콜릿 성분인 테오브로민이 뇌나 중추신경에 주는

자극을 중화, 억제하는 효과를 내므로 잘 어울리는

식품이다.

 

연근과 식초

연의 뿌리를 연근이라고 부르며 갈변 현상을

일으키므로 식초를 넣고 삶으면 잡맛도 빠지고

빛깔도 선명해진다.

식초는 연근의 변색을 막을 뿐 아니라 유효성분의

손실을 방지하는 성질을 가지고 있어 서로 잘

어울리는 식품이다.

 

팥죽과 새알심

1년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날인 동짓날

팥죽을 먹는데 햇팥을 푹 고아 거르고 찹쌀반죽을

만들어 새알 모양의 단자를 넣어 함께 끓인다.

찹쌀은 전분이 주성분을 이루고 비타민 B1이

부족한데 곡류 중에는 팥이 많이 가지고 있으므로

조화를 이룬다.

또한 유동식인 죽은 부드러워 씹는 촉감이 없는데

새알심을 넣어줌으로써 조직감의 변화를 주므로

맛을 돋워 주게 된다.

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교동 사골우거지국 500g, 25개입

재첩과 부추

질 좋은 단백질을 함유하는 재첩은 칼슘, 철, 인,

비타민 B1, B12가 풍부하다.

특히 비타민 B12는 수용성으로 국물에 잘 우러

나오므로 재첩국을 끓여 먹으면 좋다.

그러나 비타민 A의 모체인 베타카로틴이 많은

부추를 넣어 재첩국을 끓이면 좋다.

 

딸기와 우유

딸기 100g에는 단백질이 0.9g, 지방이 0.2g 밖에

들어 있지 않기 때문에 우유와 섞어 먹으면 딸기의

자극적인 신맛을 중화해 주므로 먹기가 수월해지고

단백질과 지방 등이 보강되어 영양균형을 이룰 수

있게 된다.

따라서 우유나 딸기를 따로 먹는 것보다 딸기와

우유를 섞어 먹으면 소화 흡수율이 훨씬 향상된다.

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